Sopas
Ajo blanco malagueño
Sopa fría de almendras, pan y ajo, emulsionada con aceite de oliva. Las uvas aportan el contraste dulce de este clásico malagueño.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
2.4
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
425
kcal
Índice glucémico
38
Bajo · Carga glucémica 9
| Hidratos de carbono | 24 g |
| de los cuales azúcares | 7.5 g |
| Fibra | 5.2 g |
| Proteínas | 11.5 g |
| Grasas | 31 g |
| de las cuales saturadas | 3.1 g |
| Sal | 1.1 g |
Alérgenos
Ingredientes
Base de la sopa
- 160 g de almendras dulces crudas peladas
- 120 g de miga de pan de trigo del día anterior
- 8 g de ajo pelado
- 700 ml de agua fría
Emulsión y aliño
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de Jerez etiquetado con sulfitos
- 3 g de sal
Acompañamiento
- 120 g de uvas blancas sin semillas
Utensilios
Batidora de vaso potente · Báscula y jarra medidora · Cuenco · Espátula · Jarra con tapa · Cuchillo
Seguridad alimentaria: Utiliza almendras dulces de uso alimentario, nunca almendras amargas. Lava las uvas y trabaja con agua potable y utensilios limpios, ya que la sopa no recibe cocción.
Preparación paso a paso
- 1
Durante 2 minutos, pesa los ingredientes y mide el agua. Mantén el agua a 4 °C o menos hasta utilizarla.
- 2
Desmenuza el pan en un cuenco y añade 200 ml del agua medida. Déjalo hidratar 10 minutos, hasta que no queden partes duras.
- 3
Mientras se hidrata el pan, lava las uvas bajo agua corriente durante 1 minuto, sécalas y pártelas por la mitad. Resérvalas refrigeradas.
- 4
Abre los ajos longitudinalmente y retira el germen si lo tienen. Dedica 1 minuto a picarlos para facilitar el triturado.
- 5
Introduce las almendras en la batidora con 150 ml del agua medida. Tritura durante 1 minuto a velocidad media.
- 6
Detén la máquina, baja los restos de las paredes y tritura otros 2 minutos a velocidad alta, hasta obtener una pasta fina.
- 7
Añade el pan con toda su agua, el ajo y la sal. Tritura durante 1 minuto hasta integrar por completo.
- 8
Incorpora el vinagre y los 350 ml de agua restantes. Tritura 1 minuto; la mezcla debe quedar fluida y homogénea.
- 9
Con la batidora a velocidad media, vierte el aceite en hilo durante 1-2 minutos para formar una emulsión uniforme.
- 10
Comprueba la textura durante 1 minuto. Si notas grano, tritura otros 60 segundos en lugar de colar, para conservar todos los sólidos de la receta.
- 11
Pasa a una jarra limpia, tapa y refrigera inmediatamente a 4 °C o menos durante al menos 2 horas. Este reposo no está incluido en el tiempo de preparación.
- 12
Remueve durante 20 segundos, reparte en cuatro cuencos fríos y distribuye 30 g de uvas en cada uno. Sirve inmediatamente, sin calentar.
Consejos del cocinero
- Tritura primero las almendras con poca agua para obtener una pasta más fina.
- Añade el aceite al final y en hilo para favorecer una textura cremosa.
- El frío amortigua los sabores: espera al reposo antes de valorar la intensidad del ajo.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Usar almendras tostadas: cambia el sabor y el color característicos.
- Añadir todo el líquido desde el inicio: algunas batidoras dejan la almendra más granulosa.
- Dejar la jarra templándose sobre la encimera: al no llevar cocción, conviene refrigerarla enseguida.
Variaciones
- Sustituye los 120 g de uvas por 160 g de melón en dados, repartidos justo antes de servir.
- Para una versión más suave, reduce el ajo a 4 g y mantén el resto de las cantidades.
Conservación
Conserva tapado a 4 °C o menos y consume en 48 horas. Refrigera inmediatamente después de triturar y no lo mantengas fuera del frigorífico más de 2 horas en total. Remueve antes de servir; no necesita recalentado.
Origen y tradición
El ajoblanco es una sopa fría tradicional andaluza especialmente asociada a Málaga. La combinación de almendras, ajo, pan y aceite suele acompañarse con uvas.
Con qué acompañarlo
Sírvelo como entrante antes de pescado al horno o verduras asadas. Las uvas de la receta forman parte de la presentación.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe enfriarse?
Al menos 2 horas a 4 °C o menos. Puedes prepararlo la víspera y removerlo antes de servir.
¿Puedo hacerlo con almendra molida?
Sí, utiliza 160 g de almendra cruda molida, sin azúcar ni otros ingredientes. Tritura igualmente para conseguir una emulsión fina.
¿Por qué se ha separado en la jarra?
Puede producirse una separación ligera durante el reposo. Remueve o bate unos segundos; si lleva más de 48 horas refrigerado, no prolongues su conservación.
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