Sopas
Sopa castellana
Pan asentado, ajo y pimentón dan cuerpo a esta sopa castellana con jamón y huevo. Se prepara en una sola cazuela y se sirve bien caliente.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
2.4
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
330
kcal
Índice glucémico
55
Bajo · Carga glucémica 13
| Hidratos de carbono | 24 g |
| de los cuales azúcares | 2 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 17.5 g |
| de las cuales saturadas | 4.2 g |
| Sal | 2.2 g |
Alérgenos
Ingredientes
Base de pan y ajo
- 160 g de pan de trigo del día anterior
- 24 g de ajo pelado
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de pimentón dulce
Caldo y guarnición
- 80 g de jamón serrano
- 4 huevos medianos, 200 g sin cáscara
- 1200 ml de caldo de pollo sin sal añadida y sin apio
- 1 g de sal
Utensilios
Cazuela ancha con tapa · Cazo · Cuchillo y tabla · Cuchara de madera · Taza para cascar los huevos · Termómetro de cocina
Seguridad alimentaria: En esta versión el huevo se cocina hasta que clara y yema estén cuajadas, alcanzando unos 71 °C. Para personas embarazadas, mayores, inmunodeprimidas o niños pequeños, evita servir huevo poco hecho.
Preparación paso a paso
- 1
Corta el pan en láminas finas y luego en trozos de unos 4 cm; emplea unos 2 minutos. La miga debe estar firme, pero sin moho ni olores extraños.
- 2
Lamina el ajo y corta el jamón en dados pequeños durante 3 minutos. Mantén los huevos refrigerados hasta el momento de utilizarlos.
- 3
Calienta el caldo en un cazo a fuego medio-alto durante 5–7 minutos, hasta que empiece a humear y se acerque a la ebullición.
- 4
Pon el aceite en una cazuela ancha y caliéntalo 1 minuto a fuego medio-bajo, sin dejar que humee.
- 5
Añade el ajo y cocínalo 2–3 minutos, removiendo. Retíralo del fuego brevemente si toma color demasiado rápido: debe quedar rubio, nunca marrón oscuro.
- 6
Incorpora el jamón y rehoga 1 minuto a fuego medio-bajo, solo hasta que su grasa empiece a volverse transparente.
- 7
Añade el pan y rehoga 2 minutos, dándole vueltas para que absorba el aceite y se tuesten ligeramente algunos bordes.
- 8
Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y mezcla durante 15 segundos. Vierte inmediatamente el caldo caliente para impedir que se queme.
- 9
Devuelve al fuego y deja que hierva suavemente, a unos 95 °C, durante 10 minutos. Remueve una o dos veces, sin triturar por completo el pan.
- 10
Prueba el caldo y añade hasta 1 g de sal, solo si hace falta. Casca cada huevo en una taza limpia e incorpóralo en un hueco de la sopa; dedica unos 2 minutos.
- 11
Tapa y cocina a fuego bajo 6–8 minutos, sin hervor violento, hasta que las claras y las yemas estén cuajadas; comprueba unos 71 °C en el huevo si utilizas termómetro.
- 12
Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y reparte en cuatro cuencos, colocando un huevo en cada uno. Sirve de inmediato.
Consejos del cocinero
- Corta el pan fino para que se hidrate de forma homogénea sin necesitar una cocción larga.
- Añade el caldo justo después del pimentón: conserva su aroma y evita que amargue.
- Utiliza una cazuela ancha para que los cuatro huevos se cocinen sin amontonarse.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Dorar demasiado el ajo, que transmite un amargor difícil de corregir.
- Añadir toda la sal antes de probar el caldo con el jamón.
- Hervir con fuerza después de incorporar los huevos, rompiendo las claras.
Variaciones
- Para una textura de huevo en hilos, bate los cuatro huevos e incorpóralos poco a poco al caldo, removiendo y cocinando hasta que estén completamente cuajados.
- Sustituye 1 g del pimentón dulce por 1 g de pimentón picante para una versión ligeramente picante.
Conservación
Refrigera en recipientes poco profundos antes de 2 horas, a 4 °C o menos, y consume en 2 días. Recalienta hasta 74 °C en el centro; el pan absorberá caldo y puede ser necesario añadir agua. Para congelar hasta 2 meses, reserva la base sin huevo.
Origen y tradición
La sopa castellana pertenece a la familia de las sopas de ajo, presentes en la cocina tradicional de Castilla. Sus versiones varían en el uso de jamón, caldo y huevo.
Con qué acompañarlo
Sirve con una ensalada de tomate y cebolla o con verduras asadas. No necesita pan adicional.
Preguntas frecuentes
¿Sirve el pan fresco?
Sí. Córtalo fino y sécalo unos 10 minutos en el horno a 140 °C, sin tostado intenso. El pan asentado conserva mejor algunos trozos reconocibles dentro de la sopa.
¿Puedo dejarla preparada?
Puedes preparar la base sin los huevos, enfriarla y refrigerarla antes de 2 horas. Al servir, recalienta la base hasta 74 °C y cocina los huevos en ella; añade algo de agua si está muy espesa.
¿Los nutrientes incluyen el huevo?
Sí, incluyen un huevo y una cuarta parte del resto de ingredientes. Son aproximados, con hidratos disponibles sin fibra. El IG 55 es estimado para el plato, no medido clínicamente; su carga glucémica estimada es 13.
Comentarios (0)
Entra para dejar un comentario.
También te gustará
Sopas
Crema de calabacín sin nata
Crema suave de calabacín y puerro, sin nata y con skyr natural para aportar proteína. Se termina con semillas de calabaza y un toque de nuez moscada.
Sopas
Salmorejo cordobés
Tomate maduro, pan y aceite de oliva se convierten en una crema espesa y suave. El huevo duro y el jamón completan este clásico cordobés, servido bien frío.
Sopas
Ajo blanco malagueño
Sopa fría de almendras, pan y ajo, emulsionada con aceite de oliva. Las uvas aportan el contraste dulce de este clásico malagueño.
Una receta nueva cada semana
Únete al boletín y recibe ideas para cocinar sin pensar qué hacer de comer.