Sopas
Crema de calabacín sin nata
Crema suave de calabacín y puerro, sin nata y con skyr natural para aportar proteína. Se termina con semillas de calabaza y un toque de nuez moscada.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
2
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
245
kcal
Índice glucémico
30
Bajo · Carga glucémica 6
| Hidratos de carbono | 20 g |
| de los cuales azúcares | 13 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 19 g |
| Grasas | 9 g |
| de las cuales saturadas | 1.6 g |
| Sal | 0.7 g |
Alérgenos
Ingredientes
Verduras
- 1200 g de calabacín limpio con piel
- 200 g de puerro limpio
- 150 g de patata pelada
- 6 g de ajo pelado
Cocción
- 600 ml de agua
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
- 0,2 g de nuez moscada molida
Acabado
- 500 g de skyr natural sin azúcar
- 20 g de semillas de calabaza peladas
Utensilios
Cazuela con tapa · Batidora de mano · Sartén pequeña · Bol · Cucharón · Tabla · Cuchillo · Báscula
Seguridad alimentaria: Tritura con cuidado para evitar salpicaduras. Si usas batidora de vaso, respeta sus instrucciones para líquidos calientes y no cierres un vaso que no permita liberar vapor.
Preparación paso a paso
- 1
Lava el calabacín y abre el puerro longitudinalmente para retirar la tierra entre sus capas durante 3 minutos.
- 2
Corta el calabacín en medias lunas de 1 cm, el puerro en rodajas y la patata en dados de 1 cm durante 5 minutos.
- 3
Pica el ajo durante 1 minuto y pesa los condimentos, el aceite y las semillas.
- 4
Calienta una cazuela con los 20 g de aceite durante 1 minuto a fuego medio-bajo.
- 5
Añade el puerro y cocina 6 minutos a fuego medio-bajo, removiendo. Debe ablandarse sin tomar color oscuro.
- 6
Incorpora el ajo y remueve 30 segundos; añade la patata y el calabacín y rehoga 3 minutos a fuego medio.
- 7
Vierte los 600 ml de agua y añade sal, pimienta y nuez moscada. Lleva a ebullición a fuego alto en unos 4 minutos.
- 8
Tapa parcialmente y cuece 15 minutos a fuego bajo, con hervor suave. La patata debe romperse fácilmente al presionarla con un tenedor.
- 9
Mientras tanto, tuesta las semillas en una sartén seca durante 2 minutos a fuego medio-bajo. Retíralas cuando desprendan aroma, antes de que se oscurezcan.
- 10
Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 2 minutos. Tritura durante 2 minutos con el cabezal sumergido hasta que no queden trozos.
- 11
Mezcla 400 g de skyr con dos cucharones de crema en un bol durante 1 minuto y reincorpora a la cazuela fuera del fuego. Remueve hasta integrar, sin hervir.
- 12
Reparte inmediatamente en cuatro cuencos. Termina cada uno con 25 g del skyr restante y 5 g de semillas; sirve caliente o templa brevemente, sin dejarlo fuera del frigorífico más de 2 horas.
Consejos del cocinero
- Mantén la piel del calabacín para obtener un color verde suave.
- Corta la patata pequeña para que esté tierna al mismo tiempo que el calabacín.
- Templa el skyr con un poco de crema antes de incorporarlo para reducir el contraste de temperatura.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Cubrir las verduras con demasiada agua: el calabacín ya libera líquido.
- Dorar mucho el puerro: cambia el color y puede aportar amargor.
- Hervir con fuerza después de añadir el skyr: la mezcla puede separarse.
Variaciones
- Sustituye los 500 g de skyr por 500 g de queso fresco batido natural; ajusta la estimación nutricional según su etiqueta.
- Sustituye 300 g del calabacín por 300 g de brócoli y cuécelo con las demás verduras.
Conservación
Refrigera en recipientes poco profundos a un máximo de 4 °C antes de 2 horas y consume en 48 horas. Recalienta removiendo hasta 74 °C, sin hervir. Para congelar hasta 2 meses, reserva el skyr y las semillas y añádelos al servir.
Origen y tradición
Versión contemporánea de una crema de verduras, elaborada sin nata y con un lácteo natural rico en proteína.
Con qué acompañarlo
Puede servirse como cena ligera con una tostada integral, no incluida en el cálculo nutricional y que añade gluten.
Preguntas frecuentes
¿Sin nata significa sin lácteos?
No. Esta receta lleva skyr y contiene leche. Para evitar los lácteos necesitarías una alternativa vegetal adecuada y revisar tanto alérgenos como nutrientes.
¿Cómo arreglo una crema demasiado espesa?
Añade agua caliente en incrementos de 25 ml y remueve. Hazlo preferiblemente antes de incorporar el skyr para no tener que calentar de nuevo la mezcla.
¿Qué significan los valores nutricionales?
Son aproximaciones por ración, incluyendo skyr y semillas. Los 20 g de hidratos excluyen la fibra. El IG 30 es estimado para el plato, no una medición clínica; la carga glucémica estimada es 6.
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