Verduras
Berenjenas rellenas de pavo
Berenjenas asadas con un relleno jugoso de pavo, tomate y champiñones. Una capa medida de mozzarella aporta un gratinado dorado sin tapar las verduras.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
1.8
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
405
kcal
Índice glucémico
25
Bajo · Carga glucémica 5
| Hidratos de carbono | 18 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
| Fibra | 11 g |
| Proteínas | 43 g |
| Grasas | 16 g |
| de las cuales saturadas | 5 g |
| Sal | 1.2 g |
Alérgenos
Ingredientes
Berenjenas
- 1200 g de berenjenas, 2 unidades grandes
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 g de sal
Relleno
- 600 g de carne picada de pavo con un 5 % de grasa
- 400 g de tomate triturado sin sal añadida
- 250 g de champiñones limpios
- 150 g de cebolla pelada
- 8 g de ajo pelado
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal
- 2 g de orégano seco
- 1 g de pimienta negra molida
Gratinado
- 120 g de mozzarella rallada
Utensilios
Horno · Fuente de horno · Sartén amplia · Tabla · Cuchillo · Cuchara · Espátula · Termómetro de cocina · Báscula
Seguridad alimentaria: Mantén el pavo crudo separado de las verduras listas para comer, no lo laves y limpia utensilios y manos tras manipularlo. El relleno debe alcanzar al menos 74 °C en el centro.
Preparación paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Lava las berenjenas y retira el pedúnculo.
- 2
Corta las berenjenas longitudinalmente en cuatro mitades. Marca la pulpa en rombos durante 3 minutos, sin atravesar la piel.
- 3
Distribuye 10 g de aceite y 1 g de sal sobre los cortes. Coloca las mitades con la pulpa hacia arriba y hornea 35-40 minutos a 200 °C, hasta que una cuchara entre con facilidad.
- 4
Mientras se asan, pica cebolla, ajo y champiñones durante 6 minutos. Mantén el pavo refrigerado hasta el momento de cocinarlo.
- 5
Calienta los otros 10 g de aceite en una sartén amplia y cocina la cebolla 6 minutos a fuego medio, hasta que esté translúcida.
- 6
Añade los champiñones y saltea 6 minutos a fuego medio-alto, hasta que se evapore el agua visible. Incorpora el ajo y remueve 30 segundos.
- 7
Agrega el pavo y cocínalo 7-8 minutos a fuego medio-alto, desmenuzándolo con una espátula. El cambio de color no basta para confirmar que es seguro.
- 8
Añade tomate, orégano, pimienta y los 2 g de sal restantes. Cocina 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta obtener un relleno jugoso sin líquido suelto.
- 9
Saca las berenjenas y deja templar 5 minutos. Extrae la pulpa con una cuchara, dejando un borde de unos 8 mm para no romper las barcas.
- 10
Pica la pulpa y mézclala con el relleno. Cocina 3-5 minutos a fuego medio y comprueba con una sonda que alcanza 74 °C en varios puntos.
- 11
Rellena las cuatro mitades, reparte 30 g de mozzarella sobre cada una y hornea 10 minutos a 200 °C. Gratina después 2-3 minutos, vigilando que el queso se dore sin quemarse.
- 12
Comprueba que el centro de las berenjenas rellenas alcanza 74 °C; si falta temperatura, prolonga el horneado en intervalos de 3 minutos. Deja reposar 3 minutos y sirve una mitad por persona.
Consejos del cocinero
- Escoge berenjenas de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
- Evapora el agua de los champiñones antes de añadir la carne para que el relleno no quede aguado.
- Reparte el queso hasta los bordes para obtener una capa fina y uniforme.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Vaciar demasiado las berenjenas: la piel se rompe al rellenarlas.
- Dar el pavo por cocinado solo porque ya no está rosado: comprueba 74 °C con termómetro.
- Alejarse durante el gratinado: el queso puede quemarse en pocos minutos.
Variaciones
- Sustituye los 600 g de pavo por 600 g de pollo picado y mantén la temperatura mínima de 74 °C en el centro.
- Sustituye los 250 g de champiñones por 250 g de calabacín en dados y evapora bien su agua antes de añadir el pavo.
Conservación
Guarda en recipientes poco profundos a un máximo de 4 °C antes de 2 horas y consume en 48 horas. Puedes congelar hasta 2 meses. Descongela en el frigorífico y recalienta hasta 74 °C en el centro.
Origen y tradición
Versión contemporánea de berenjenas rellenas al horno con carne de pavo y verduras, sin atribución regional específica.
Con qué acompañarlo
Acompaña con una ensalada de rúcula y tomate. Para un plato con más hidratos, añade pan o patata, calculados por separado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlas montadas el día anterior?
Sí, con el pavo ya cocinado a 74 °C. Enfría y refrigera antes de 2 horas a un máximo de 4 °C. Al día siguiente hornea hasta que el centro alcance de nuevo 74 °C y gratina al final.
¿Hay que poner las berenjenas en sal antes?
No es necesario para esta preparación. El asado ablanda la pulpa; utiliza berenjenas firmes, con piel tersa y sin zonas deterioradas.
¿La información nutricional incluye el queso?
Sí, es aproximada por mitad rellena e incluye 30 g de mozzarella. Los hidratos excluyen la fibra; el IG 25 es una estimación del plato, no una medición clínica, y la carga estimada es 5.
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