Verduras
Pisto Manchego
Un sofrito lento de hortalizas de la huerta, ideal como primer plato o acompañamiento.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
1.8
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
211
kcal
Índice glucémico
20
Bajo · Carga glucémica 4
| Hidratos de carbono | 18.2 g |
| de los cuales azúcares | 10.5 g |
| Fibra | 5.4 g |
| Proteínas | 3.8 g |
| Grasas | 14.2 g |
| de las cuales saturadas | 2 g |
| Sal | 0.6 g |
Alérgenos
Sin alérgenos de declaración obligatoria.
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 500g de tomate triturado natural
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y una pizca de azúcar
Preparación paso a paso
- 1
Cortar todas las verduras en dados pequeños (brunoise) de tamaño similar.
- 2
En una sartén grande con aceite, empezar sofocando la cebolla a fuego suave.
- 3
Cuando la cebolla esté transparente, añadir los pimientos rojo y verde.
- 4
Cocinar unos 10-15 minutos hasta que el pimiento esté tierno.
- 5
Añadir el calabacín (con o sin piel, al gusto) y seguir sofocando.
- 6
Una vez el calabacín esté blando, verter el tomate triturado.
- 7
Añadir sal y la pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.
- 8
Cocinar a fuego muy lento durante 20-25 minutos destapado.
- 9
Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
- 10
El pisto está listo cuando el aceite se separa ligeramente del tomate y aflora.
- 11
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
- 12
Opcional: acompañar con un huevo frito o una lasca de jamón.
El truco
La clave es la paciencia y el fuego lento para que las verduras se confiten en el aceite.
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