Tarta de Santiago

Preparación paso a paso

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   Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante al menos 15 minutos. Coloca una rejilla en la zona central.

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   Forra la base de un molde desmontable de 16 cm con papel de horno y engrasa base y paredes con los 5 g de aceite; dedica 2 minutos.

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   Pesa la almendra, el azúcar y los huevos sin cáscara durante 2 minutos. Ajusta el huevo a 100 g para que la proporción de la masa sea consistente.

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   Lava y seca el limón, y ralla solo la parte amarilla hasta obtener 2 g; tarda aproximadamente 1 minuto. Evita la parte blanca, que puede amargar.

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   Mezcla los huevos y los 100 g de azúcar con unas varillas manuales durante 1–2 minutos, solo hasta que estén integrados y ligeramente espumosos.

6. 6

   Añade la ralladura y la canela y mezcla 20 segundos. La mezcla debe oler a limón sin que la canela domine.

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   Incorpora la almendra molida en dos tandas con una espátula, durante 1 minuto. Rompe los grumos visibles sin batir intensamente.

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   Vierte la masa en el molde y alisa la superficie durante 30 segundos. Da dos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar bolsas de aire grandes.

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   Hornea a 175 °C durante 23 minutos sin abrir la puerta. La superficie empezará a dorarse y los bordes se verán firmes.

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    Comprueba el centro y continúa 3–7 minutos si es necesario, hasta que un palillo salga sin masa líquida, aunque conserve migas húmedas. El centro debe alcanzar al menos 71 °C; si se dora demasiado, cubre holgadamente con aluminio.

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    Deja reposar 15 minutos en el molde sobre una rejilla. Pasa una espátula fina por el borde, desmolda con cuidado y deja enfriar unos 45 minutos más.

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    Coloca una plantilla limpia de la cruz de Santiago sobre la tarta fría, tamiza los 5 g de azúcar glas y retírala verticalmente; dedica 2 minutos. Divide en cuatro porciones.

Consejos del cocinero

• Pesa el huevo sin cáscara: un exceso de huevo cambia notablemente la textura en una tarta pequeña.
• Usa almendra molida fina pero no convertida en pasta, para conservar una miga uniforme.
• Decora solo cuando esté completamente fría para que el azúcar glas no se humedezca y desaparezca.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Montar los huevos hasta obtener mucho volumen, provocando una subida y un hundimiento innecesarios.
• Esperar a que el palillo salga totalmente seco: la almendra debe conservar humedad y la tarta puede resecarse.
• Desmoldar recién salida del horno, cuando la estructura todavía es frágil.

Variaciones

• Sustituye los 2 g de ralladura de limón por 2 g de ralladura de naranja para una versión cítrica distinta.
• Para una textura algo más rústica, utiliza 90 g de almendra molida fina y 30 g de almendra triturada algo más gruesa, manteniendo el resto igual.

Conservación

Una vez fría, guarda tapada en el frigorífico a 4 °C o menos, antes de 2 horas desde el horneado, y consume en 4 días. Puedes congelar porciones sin azúcar glas hasta 2 meses y descongelarlas en el frigorífico.

Origen y tradición

La Tarta de Santiago es un dulce gallego de almendra, azúcar y huevo reconocido con indicación geográfica protegida. Esta receta doméstica se inspira en su elaboración tradicional y no implica certificación.

Con qué acompañarlo

Acompaña con café o una infusión sin azúcar. También combina con unas fresas frescas servidas aparte.

Preguntas frecuentes

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