Bizcocho de plátano y avena sin azúcar añadido

Preparación paso a paso

1. 1Pesa todos los ingredientes con la báscula durante 3 minutos y ten listo un molde rectangular de unos 20x10 cm.
2. 2Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo durante 10 minutos y forra el molde con papel vegetal ajustando bien las esquinas.
3. 3Coloca los 300 g de plátano pelado en un plato hondo y aplástalos con un tenedor durante 2 minutos hasta lograr un puré espeso y homogéneo.
4. 4Casca los 165 g de huevos en un bol amplio y bate enérgicamente con varillas durante 2 minutos hasta que doblen ligeramente su volumen y formen espuma.
5. 5Añade al bol de los huevos el puré de plátano, los 50 g de aceite de oliva virgen extra y los 3 ml de extracto de vainilla; bate durante 1 minuto hasta integrar.
6. 6En un segundo bol, junta los 200 g de harina de avena, los 16 g de levadura química, los 5 g de canela y el gramo de sal; remueve durante 1 minuto.
7. 7Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla líquida en dos tandas, mezclando con una espátula de silicona durante 2 minutos con movimientos suaves y envolventes.
8. 8Pica los 40 g de nueces en trozos medianos durante 1 minuto e incorpóralas a la masa, reservando unos 10 g para decorar la parte superior.
9. 9Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie con el dorso de una cuchara y reparte las nueces reservadas por encima en 1 minuto.
10. 10Introduce el molde a media altura en el horno y cocina a 180 °C durante 35-40 minutos, sin abrir la puerta durante los primeros 25 minutos.
11. 11Comprueba el punto de cocción insertando una brocheta en el centro durante 5 segundos; debe salir limpia de masa cruda y ligeramente húmeda.
12. 12Retira el molde del horno, deja templar 10 minutos sobre encimera, desmolda tirando de los extremos del papel y enfría sobre una rejilla durante 30 minutos antes de cortar en 8 rebanadas.

Consejos del cocinero

• Si los plátanos no están suficientemente maduros, hornéalos enteros con piel a 160 °C durante 12 minutos hasta que la piel ennegrezca para concentrar sus azúcares.
• Tritura tú mismo copos de avena integrales en procesador de alimentos si no dispones de harina de avena comercial.
• Deja enfriar el bizcocho por completo sobre rejilla antes de cortarlo para evitar que la miga se desmorone al pasar el cuchillo.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Abrir el horno antes de los 25 minutos de cocción, lo que provoca la caída del centro del bizcocho por pérdida súbita de temperatura.
• Sobrebatir la masa tras añadir la avena, desarrollando una textura densa y gomosa en lugar de esponjosa.
• Utilizar plátanos verdes o poco maduros, resultando en un bizcocho insípido, seco y carente de dulzor.

Variaciones

• Sustituye las nueces por 40 g de chips de chocolate negro (>85 % cacao) para un matiz más intenso.
• Reemplaza la harina de avena convencional por harina de avena certificada sin gluten si se requiere adaptar la receta para personas con celiaquía.

Conservación

Conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca durante 48 horas o en refrigeración a ≤4 °C hasta 5 días. Admite congelación en rebanadas individuales hasta 3 meses.

Origen y tradición

Inspirado en el clásico banana bread anglosajón, adaptado a la repostería contemporánea europea sustituyendo harinas refinadas por copos de avena integrales.

Con qué acompañarlo

Combina con café solo, té negro o una infusión especiada; las bebidas no están incluidas en el desglose nutricional.

Preguntas frecuentes

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