Tortitas de avena y plátano

Preparación paso a paso

1. 1

   Pesa los ingredientes durante 3 minutos. Reserva 50 g de yogur para la masa y 120 g para servir; mantén este último en el frigorífico a ≤4 °C.

2. 2

   Lava los frutos rojos bajo agua fría durante 1 minuto y sécalos con cuidado. Reserva refrigerados hasta el emplatado.

3. 3

   Tritura los 80 g de copos de avena durante 45-60 segundos hasta obtener una harina fina. Raspa las paredes del vaso para evitar copos enteros.

4. 4

   Añade el plátano, los 100 g de huevo, 50 g de yogur y 30 ml de agua. Tritura durante 45 segundos, hasta que no queden trozos grandes de plátano.

5. 5

   Incorpora 1,5 g de canela, la levadura química y la sal. Mezcla durante 20 segundos, solo hasta repartir los ingredientes secos.

6. 6

   Deja reposar la masa durante 7 minutos a temperatura ambiente. Debe caer de la cuchara en una cinta espesa, sin resultar líquida como una masa de crepes.

7. 7

   Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Pincela con 3 g de aceite, repartidos por la superficie.

8. 8

   Forma cuatro tortitas con aproximadamente una octava parte de la masa para cada una. Extiéndelas hasta unos 8 cm de diámetro y cocina 3 minutos a fuego medio-bajo, sin moverlas.

9. 9

   Cuando los bordes estén mates y la base dorada, gira cada tortita con una espátula ancha. Cocina 2-3 minutos más: el centro debe quedar cuajado, sin masa húmeda, idealmente a 74 °C.

10. 10

    Pasa la primera tanda a un plato limpio y pincela la sartén con los 3 g de aceite restantes. Cocina las otras cuatro tortitas durante 3 minutos por la primera cara y 2-3 minutos por la segunda.

11. 11

    Comprueba durante 1 minuto que las tortitas estén cocidas por dentro; si alguna tiene el centro húmedo, cocina 1 minuto adicional por lado a fuego bajo. No te guíes únicamente por el dorado exterior.

12. 12

    Reparte cuatro tortitas por persona y añade a cada plato 60 g de yogur, 50 g de frutos rojos y 0,25 g de canela. Sirve en el momento.

Consejos del cocinero

• Tritura la avena sola antes de añadir los ingredientes húmedos para obtener una textura más uniforme.
• Haz tortitas pequeñas de unos 8 cm para poder girarlas sin que se doblen.
• Baja ligeramente el fuego entre tandas si la sartén acumula calor y las bases se oscurecen demasiado.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Saltarse el reposo: la masa queda menos ligada y cuesta más manejarla.
• Cocinar a fuego alto: el plátano se dora rápidamente mientras el huevo sigue crudo en el centro.
• Dar la vuelta antes de que los bordes estén mates y la base se despegue con facilidad.

Variaciones

• Sustituye los 100 g de frutos rojos por 100 g de fresas frescas troceadas.
• Para un acabado de cacao, sustituye los 2 g de canela por 4 g de cacao puro sin azúcar, incorporados enteramente a la masa.

Conservación

Refrigera las tortitas y el yogur por separado a ≤4 °C antes de 2 horas. Consume las tortitas en 48 horas o congélalas separadas hasta 2 meses. Recalienta hasta 74 °C en el centro; añade el yogur y la fruta después.

Origen y tradición

Las tortitas tienen numerosas versiones en distintas cocinas. Esta mezcla de avena y plátano es una adaptación contemporánea para el desayuno, no una fórmula tradicional específica.

Con qué acompañarlo

Sirve con café o té sin azúcar. El yogur y los frutos rojos indicados ya están incluidos en el cálculo nutricional.

Preguntas frecuentes

Comentarios (0)

Entra para dejar un comentario.