Chili con carne casero con alubias rojas

Preparación paso a paso

1. 1Pesa y pica todos los vegetales durante 10 minutos para tener la 'mise en place' lista antes de encender el fuego.
2. 2Calienta 30 g de aceite de oliva virgen extra en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos.
3. 3Añade 200 g de cebolla y los 300 g de pimientos picados, sofriendo durante 8 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y los pimientos comiencen a ablandarse.
4. 4Incorpora los 6 g de ajo picado y cocina durante 1 minuto más, evitando que se dore en exceso para que no amargue el guiso.
5. 5Añade los 800 g de carne de vacuno picada y sube el fuego; cocina durante 7 minutos rompiendo los trozos con una cuchara de madera hasta que pierda el color rojo.
6. 6Espolvorea 15 g de chile en polvo, 5 g de comino y 2 g de orégano sobre la carne durante 1 minuto, removiendo constantemente para tostar las especias sin quemarlas.
7. 7Vierte los 400 g de tomate troceado y remueve bien durante 2 minutos, integrando los jugos de la carne con el ácido del tomate.
8. 8Incorpora los 250 ml de caldo de carne y 10 g de sal; lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego al mínimo durante 25 minutos con la olla tapada.
9. 9Añade los 400 g de alubias rojas cocidas (previamente enjuagadas y escurridas) al guiso durante 1 minuto, mezclando con cuidado para no romper la legumbre.
10. 10Cocina todo el conjunto destapado durante 15 minutos adicionales para que la salsa espese y los sabores se concentren por evaporación.
11. 11Prueba el punto de sal y picante durante 1 minuto y ajusta según preferencia personal, añadiendo un chorrito de agua si el guiso estuviera demasiado seco.
12. 12Retira del fuego y deja reposar 10 minutos con la olla tapada antes de servir para que la temperatura se homogeneice y la textura sea perfecta.

Consejos del cocinero

• Si prefieres un sabor menos picante, retira las semillas del chile o sustituye parte del chile en polvo por pimentón dulce.
• Añadir una onza de chocolate negro (85% cacao) al final de la cocción aporta un brillo y una profundidad de sabor espectaculares.
• El uso de una olla de hierro fundido ayuda a mantener una temperatura constante, ideal para los tiempos largos de este guiso.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No escurrir bien las alubias de bote; el líquido de conserva puede aportar un sabor metálico y exceso de sodio al plato.
• Añadir las alubias al principio de la cocción; al estar ya cocidas, se desharían formando un puré en lugar de mantenerse enteras.
• Cocinar la carne a fuego demasiado bajo desde el inicio, lo que hace que se cueza en su propio jugo en lugar de dorarse.

Variaciones

• Versión con pavo: sustituye la carne de vacuno por picada de pechuga de pavo para reducir el contenido de grasas saturadas.
• Toque ahumado: añade una cucharadita de pimentón de la Vera o un chile chipotle en adobo para un perfil de sabor ahumado.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en refrigeración a ≤4 °C durante un máximo de 3-4 días. Congela en porciones individuales hasta 3 meses. Recalienta a fuego lento añadiendo una cucharada de agua para recuperar la textura.

Origen y tradición

Aunque su origen exacto es debatido, se popularizó en Texas (EE. UU.) durante el siglo XIX, influenciado por la cocina fronteriza del norte de México y las 'Chili Queens' de San Antonio.

Con qué acompañarlo

Tradicionalmente se sirve con una porción de arroz blanco, tortillas de maíz, rodajas de aguacate o una cucharada de crema agria; el acompañamiento no está incluido en el cómputo nutricional.

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