Legumbres
Espinacas con garbanzos sevillanas
Garbanzos y espinacas se ligan con un majado de pan, ajo, comino y pimentón. Un plato sevillano de cuchara corta, sabroso y con una textura espesa.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
4
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
415
kcal
Índice glucémico
35
Bajo · Carga glucémica 14
| Hidratos de carbono | 40 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
| Fibra | 15 g |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 15 g |
| de las cuales saturadas | 2 g |
| Sal | 1.4 g |
Alérgenos
Ingredientes
Verdura y legumbre
- 800 g de garbanzos cocidos sin sal, escurridos
- 800 g de espinacas frescas limpias
Majado y condimentos
- 60 g de pan de trigo del día anterior
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de ajo pelado
- 20 ml de vinagre de vino con sulfitos declarados
- 5 g de pimentón dulce
- 3 g de comino molido
- 3 g de sal
Agua
- 250 ml de agua para el majado y el guiso
- 1.500 ml de agua para cocer las espinacas
Utensilios
Olla · Cazuela amplia · Colador · Mortero · Cuchillo · Tabla · Cuchara de madera · Báscula
Seguridad alimentaria: Lava las espinacas si el envase no indica que estén listas para consumir. Enfría las sobras rápidamente y no mantengas el guiso templado durante horas. Comprueba los alérgenos del pan y del vinagre.
Preparación paso a paso
- 1
Revisa y lava las espinacas durante 3 minutos si no vienen listas para consumir. Retira los tallos gruesos y escurre los garbanzos.
- 2
Calienta los 1.500 ml de agua en una olla a fuego alto durante unos 7 minutos, hasta que hierva.
- 3
Añade las espinacas en dos tandas y cuécelas durante 2 minutos por tanda desde que recuperen el hervor. Deben marchitarse sin perder por completo su color verde.
- 4
Escúrrelas durante 3 minutos, presiona suavemente para retirar el exceso de agua y pícalas de forma gruesa durante 2 minutos.
- 5
Calienta los 40 g de aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade el ajo laminado y dóralo durante 1-2 minutos; retíralo antes de que se oscurezca.
- 6
Pon el pan troceado en ese mismo aceite y tuéstalo durante 3 minutos, girándolo para dorar las dos caras. Retira el pan y conserva en la cazuela el aceite restante.
- 7
Maja el pan y el ajo con el comino y la sal durante 3 minutos. Incorpora el vinagre y 150 ml del agua medida hasta obtener una pasta espesa.
- 8
Aparta la cazuela del fuego durante 30 segundos. Añade el pimentón al aceite y remueve durante 10 segundos: no debe tostarse ni ennegrecerse.
- 9
Incorpora inmediatamente las espinacas y devuelve la cazuela a fuego medio-bajo. Rehoga durante 3 minutos, removiendo para repartir el pimentón.
- 10
Añade los garbanzos, el majado y los 100 ml de agua restantes. Mezcla con suavidad durante 1 minuto para no romper las legumbres.
- 11
Cocina destapado a fuego bajo durante 10 minutos, con burbujas pequeñas. Remueve cada 2 minutos hasta que la salsa se adhiera a los garbanzos y no quede caldo libre.
- 12
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos con la tapa entreabierta. Reparte en cuatro platos y sirve caliente, con una textura espesa pero jugosa.
Consejos del cocinero
- Maja el pan mientras aún está templado para que se deshaga con más facilidad.
- Retira la cazuela del fuego antes de añadir el pimentón para aprovechar su aroma sin quemarlo.
- Un reposo breve permite que el pan absorba líquido y ligue la salsa sin añadir harina.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Dejar mucha agua en las espinacas: el plato quedará caldoso en lugar de ligado.
- Freír el ajo hasta que esté marrón: aportará amargor al majado.
- Remover con fuerza después de añadir los garbanzos: se romperán y la textura perderá contraste.
Variaciones
- Sustituye los 800 g de espinacas frescas por 600 g de espinacas congeladas y cuécelas según el envase antes de escurrirlas.
- Para un toque picante, sustituye 1 g del pimentón dulce por 1 g de pimentón picante.
Conservación
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Consume en 3 días o congela hasta 3 meses. Recalienta removiendo hasta alcanzar 74 °C en el centro y añade un poco de agua si ha espesado.
Origen y tradición
Las espinacas con garbanzos son una preparación muy vinculada a la cocina sevillana y a sus bares de tapas. El majado de pan y ajo, el comino y el pimentón aparecen habitualmente en sus versiones tradicionales.
Con qué acompañarlo
Acompaña con una ensalada de tomate y cebolla. Si se sirven como tapa, reparte la preparación en ocho cazuelitas en lugar de cuatro platos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí. Necesitas 800 g de peso escurrido. La receta calcula garbanzos sin sal; si los tuyos llevan sal, enjuágalos y reduce la sal añadida.
¿Cómo preparo el majado sin mortero?
Tritura el pan, el ajo, el comino, la sal, el vinagre y los 150 ml de agua con una batidora pequeña hasta formar una pasta.
¿Puedo prescindir del pan?
Puedes triturar 100 g de los garbanzos de la receta con el agua del majado y mantener enteros los otros 700 g. Cambiarán la textura y los valores nutricionales.
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