Garbanzos salteados con brócoli

Preparación paso a paso

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   Escurre los garbanzos y, si son de conserva, enjuágalos durante 1 minuto. Extiéndelos sobre papel de cocina y sécalos con suavidad durante 2 minutos.

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   Lava el brócoli durante 1 minuto. Divide las flores en piezas de unos 3 cm y corta los tallos tiernos en láminas de 5 mm durante 3 minutos.

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   Lava y corta el pimiento en tiras cortas. Pica la cebolla, el ajo y el perejil por separado durante 4 minutos.

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   Pon 500 ml de agua en una olla con cestillo, sin que toque las verduras. Lleva a ebullición a fuego alto durante unos 3 minutos.

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   Coloca el brócoli en el cestillo, tapa y cocina al vapor durante 4 minutos. Debe quedar verde vivo y ofrecer resistencia al pinchar el tallo; retira y extiende para que deje de cocerse.

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   Calienta una sartén de unos 30 cm a fuego medio durante 1 minuto. Añade 15 g de aceite y cocina la cebolla con 1 g de sal durante 4 minutos, hasta que empiece a transparentar.

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   Incorpora el pimiento y saltea a fuego medio-alto durante 4 minutos. Añade el ajo durante los últimos 30 segundos para que desprenda aroma sin quemarse.

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   Pasa las verduras a un bol. Añade a la sartén los otros 15 g de aceite y los garbanzos; cocina a fuego medio-alto durante 6 minutos, removiendo cada 2 minutos, hasta que aparezcan puntos dorados.

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   Baja el fuego al mínimo, añade el pimentón y el comino y remueve durante 20 segundos. No prolongues este paso: el pimentón puede amargar si se quema.

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    Devuelve la cebolla y el pimiento a la sartén y añade el brócoli. Sazona con los 2 g de sal restantes y la pimienta; saltea a fuego medio-alto durante 3 minutos, mezclando sin aplastar las flores.

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    Apaga el fuego y añade el zumo de limón y el perejil. Remueve durante 30 segundos; el brócoli debe seguir firme y los garbanzos estar bien calientes.

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    Reparte en cuatro platos durante 1 minuto y sirve de inmediato. Si lo guardas, distribuye en recipientes poco profundos y refrigera a ≤4 °C antes de 2 horas.

Consejos del cocinero

• Seca los garbanzos con papel antes de saltear para reducir salpicaduras y mejorar el dorado.
• Aprovecha el tallo del brócoli: pela la parte exterior fibrosa y corta el interior en láminas finas.
• Añade el limón fuera del fuego para conservar mejor su aroma y evitar una cocción adicional del brócoli.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Cocer el brócoli hasta ablandarlo por completo antes de saltearlo: terminará deshaciéndose.
• Usar una sartén pequeña y sobrecargada, que retiene vapor y dificulta dorar los garbanzos.
• Añadir el pimentón con el fuego muy fuerte y dejarlo tostarse durante varios minutos.

Variaciones

• Sustituye los 600 g de brócoli por 600 g de coliflor y aumenta la cocción al vapor a 6 minutos.
• Cambia los 600 g de garbanzos por 600 g de alubias blancas cocidas y escurridas; saltéalas con suavidad durante 4 minutos para evitar que se rompan.

Conservación

Refrigera en recipientes poco profundos a ≤4 °C antes de 2 horas. Consume en un máximo de 3 días o congela hasta 2 meses, teniendo en cuenta que el brócoli perderá firmeza. Recalienta hasta 74 °C en el centro.

Origen y tradición

El garbanzo es una legumbre de larga presencia en las cocinas mediterráneas y de Oriente Próximo. Este salteado con brócoli es una propuesta contemporánea sin adscripción tradicional concreta.

Con qué acompañarlo

Puedes acompañar con una ensalada de tomate o un yogur natural de postre; estos extras no están incluidos en el cálculo nutricional.

Preguntas frecuentes

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