Postres
Crema catalana
Crema de yemas aromatizada con canela y limón, con su característica costra de azúcar caramelizado.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
3.8
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
290
kcal
Índice glucémico
70
Alto · Carga glucémica 27
| Hidratos de carbono | 38 g |
| de los cuales azúcares | 34 g |
| Fibra | 0 g |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 7 g |
| de las cuales saturadas | 3 g |
| Sal | 1.5 g |
Alérgenos
Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 8 yemas de huevo
- 180 g de azúcar (más 6 cucharadas para quemar)
- 40 g de maicena
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (sin lo blanco)
Preparación paso a paso
- 1
Reserva un vaso de leche fría y pon el resto a calentar con la rama de canela y la piel de limón hasta que empiece a humear, sin que hierva.
- 2
Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos.
- 3
En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y bate con varillas hasta que blanqueen ligeramente.
- 4
Disuelve la maicena en el vaso de leche fría reservada y añádela a las yemas, removiendo bien.
- 5
Cuela la leche infusionada e incorpórala poco a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de remover.
- 6
Vierte todo en un cazo de fondo grueso y cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente con varillas, pasando por todo el fondo.
- 7
En 6-8 minutos la crema espesará de golpe; en cuanto dé el primer borbotón, retira del fuego: nunca debe hervir a borbotones o se cortará.
- 8
Reparte la crema en 6 cazuelitas de barro bajas.
- 9
Deja templar 15 minutos y refrigera al menos 4 horas, cubiertas con film a piel.
- 10
Justo antes de servir, espolvorea cada cazuelita con una cucharada de azúcar en capa fina y uniforme.
- 11
Quema el azúcar con un soplete de cocina moviendo la llama en círculos hasta obtener una costra ámbar crujiente (o usa un quemador de hierro tradicional).
- 12
Sirve de inmediato, con la costra aún tibia y la crema fría.
El truco
El contraste es la esencia del plato: quema el azúcar en el último momento, nunca con antelación.
Comentarios (0)
Entra para dejar un comentario.
También te gustará
Postres
Tarta de Santiago
Tarta de almendra sin base, con limón y una fina capa de azúcar glas. Esta versión pequeña para cuatro conserva un interior húmedo y una superficie delicadamente dorada.
Postres
Flan de huevo casero
Un flan de huevo y leche con caramelo casero, cuajado suavemente al baño maría. El reposo en frío permite desmoldarlo y conseguir una textura delicada.
Postres
Arroz con Leche
Postre tradicional cremoso con aroma a canela y limón.
Una receta nueva cada semana
Únete al boletín y recibe ideas para cocinar sin pensar qué hacer de comer.