Flan de huevo casero

Preparación paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante 15 minutos. Prepara cuatro flaneras de 250 ml en una fuente profunda.

2. 2

   Pon los 60 g de azúcar del caramelo y los 20 ml de agua en un cazo. Calienta a fuego medio durante 5-7 minutos, sin introducir una cuchara, hasta obtener un color ámbar.

3. 3

   Retira el cazo cuando el caramelo esté dorado, no marrón oscuro. Repártelo inmediatamente entre las cuatro flaneras y gíralas con protección para cubrir el fondo durante 1 minuto.

4. 4

   Deja que el caramelo se endurezca durante 5 minutos. Mientras tanto, calienta la leche a fuego bajo durante 3-4 minutos, hasta unos 40 °C; no debe hervir.

5. 5

   Mezcla los huevos con los 80 g de azúcar durante 2 minutos usando varillas manuales. Remueve sin batir con fuerza para no incorporar espuma.

6. 6

   Incorpora la leche templada poco a poco durante 2 minutos, removiendo de forma continua hasta disolver el azúcar.

7. 7

   Cuela la mezcla en una jarra y déjala reposar 3 minutos. Retira con una cuchara la espuma superficial para favorecer una textura lisa.

8. 8

   Reparte la mezcla entre las flaneras, dejando aproximadamente 1 cm libre hasta el borde. Cubre cada molde holgadamente con papel de aluminio.

9. 9

   Coloca la fuente en el horno y vierte los 1.500 ml de agua caliente alrededor de los moldes, usando una fuente donde alcance aproximadamente media altura. Hazlo despacio durante 1 minuto, sin salpicar el interior.

10. 10

    Hornea a 160 °C durante 35-45 minutos. Empieza a comprobar a los 35: los bordes deben estar firmes, el centro temblar ligeramente y alcanzar al menos 74 °C; el agua no debe hervir a borbotones.

11. 11

    Saca las flaneras del baño con pinzas o guantes y déjalas perder calor sobre una rejilla durante 30 minutos. Refrigera tapadas a 4 °C o menos al menos 4 horas, sin superar 2 horas fuera del frigorífico.

12. 12

    Para servir, pasa una puntilla por el borde de cada flan, coloca un plato encima e invierte con decisión. Espera unos segundos a que caiga el caramelo y sirve frío.

Consejos del cocinero

• Remueve los huevos sin espumarlos para conseguir un interior más uniforme.
• Saca los flanes cuando el centro aún tenga un ligero temblor: terminarán de asentarse al enfriarse.
• Desmolda justo antes de servir para conservar la superficie protegida y recoger bien el caramelo.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Oscurecer demasiado el caramelo: seguirá cocinándose con el calor del cazo y puede quedar amargo.
• Usar agua que hierva violentamente en el baño: favorece una textura con agujeros y menos delicada.
• Desmoldar el flan templado: todavía no tiene suficiente firmeza.

Variaciones

• Para un flan de vainilla, añade 2 ml de extracto de vainilla a la leche; revisa su composición.
• Para aromatizar con limón, infusiona la leche con 3 g de piel de limón sin parte blanca durante 10 minutos y retírala antes de mezclar.

Conservación

Conserva los flanes tapados y sin desmoldar a 4 °C o menos durante un máximo de 3 días. Refrigéralos antes de 2 horas tras salir del horno. No se recomienda congelarlos porque pueden perder agua y volverse granulados.

Origen y tradición

El flan de huevo forma parte de la repostería doméstica española y se prepara también en muchos otros países. La cocción al baño maría aporta un calor suave que ayuda a cuajar la mezcla.

Con qué acompañarlo

Sírvelo solo, con su caramelo, o acompáñalo de fresas frescas sin azúcar añadido. Un café corto combina bien con este postre.

Preguntas frecuentes

Comentarios (0)

Entra para dejar un comentario.