Tapas
Croquetas de jamón
Bechamel cremosa con jamón ibérico, empanadas y fritas hasta quedar crujientes por fuera y fundentes por dentro.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
2.2
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
310
kcal
Índice glucémico
72
Alto · Carga glucémica 16
| Hidratos de carbono | 22 g |
| de los cuales azúcares | 5 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 21 g |
| de las cuales saturadas | 9 g |
| Sal | 1.4 g |
Alérgenos
Ingredientes
- 150 g de jamón ibérico en tacos pequeños
- 100 g de mantequilla
- 120 g de harina de trigo
- 1 l de leche entera caliente
- 1 cebolla pequeña muy picada
- Nuez moscada
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave para freír
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- 1
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y pocha la cebolla con una pizca de sal 10 minutos hasta que esté muy blanda sin tomar color.
- 2
Añade el jamón y saltea 2 minutos para que suelte su aroma.
- 3
Incorpora la harina de golpe y cocina el roux 4-5 minutos removiendo sin parar hasta que pierda el sabor a crudo y tome un tono ligeramente tostado.
- 4
Vierte la leche caliente en 3 tandas, removiendo con varillas enérgicamente tras cada adición para evitar grumos.
- 5
Cuece la bechamel 15-20 minutos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera, raspando fondo y bordes, hasta que esté muy espesa y se despegue de la sartén.
- 6
Sazona con sal, pimienta y una ralladura generosa de nuez moscada; la masa debe quedar sabrosa porque al freírse se atenúa.
- 7
Extiende la masa en una fuente amplia, cubre a piel con film transparente y enfría en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
- 8
Con dos cucharas o las manos enharinadas, forma croquetas de unos 40 g cada una.
- 9
Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado, presionando ligeramente para que el empanado quede uniforme. Para un extra crujiente, repite huevo y pan.
- 10
Calienta abundante aceite a 175 °C: al echar una migaja debe burbujear de inmediato sin humear.
- 11
Fríe las croquetas en tandas de 4-5 durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados; no llenes demasiado la sartén o bajará la temperatura.
- 12
Escurre sobre papel absorbente, deja reposar 2 minutos y sirve muy calientes.
El truco
La clave es una bechamel muy espesa y bien fría: si la masa se pega a las manos, necesita más horas de nevera.
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