Tapas
Empanada gallega de atún
Empanada de masa casera con un relleno jugoso de atún, cebolla, pimiento y huevo. El sofrito se enfría antes de montar para que la base quede bien cocida.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
8.5
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
780
kcal
Índice glucémico
53
Bajo · Carga glucémica 45
| Hidratos de carbono | 85 g |
| de los cuales azúcares | 10 g |
| Fibra | 6.5 g |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 32 g |
| de las cuales saturadas | 5.3 g |
| Sal | 2.1 g |
Alérgenos
Ingredientes
Masa
- 400 g de harina de trigo
- 170 ml de agua templada a 25-30 °C
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra para la masa
- 5 g de levadura seca de panadería
- 4 g de sal para la masa
Relleno
- 240 g de atún al natural escurrido
- 400 g de cebolla
- 200 g de pimiento rojo
- 200 g de tomate triturado sin sal añadida
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra para el sofrito
- 2 huevos medianos, 100 g sin cáscara
- 2 g de pimentón dulce
- 2 g de sal para el relleno
- 0,5 g de pimienta negra
Acabado
- 1 huevo mediano batido, 50 g sin cáscara, para pintar
Utensilios
Bol grande · Báscula y jarra medidora · Rodillo · Sartén amplia · Cazo · Fuente poco profunda · Bandeja y papel de horno · Pincel de cocina · Rejilla · Termómetro de cocina
Seguridad alimentaria: Enfría el relleno en una fuente poco profunda antes del montaje, sin dejarlo más de 2 horas a temperatura ambiente. Usa el huevo para pintar justo antes del horneado y desecha lo que sobre.
Preparación paso a paso
- 1
Mezcla durante 3 minutos la harina, la levadura y los 4 g de sal de la masa. Añade el agua a 25-30 °C y los 50 ml de aceite; une hasta que no quede harina seca.
- 2
Amasa 8 minutos sobre una superficie limpia, sin añadir harina extra. Tapa y deja levar 60-75 minutos a unos 22-25 °C, hasta que aumente claramente de volumen; este levado no está incluido en la preparación activa.
- 3
Mientras leva, cuece los dos huevos del relleno en agua con hervor suave durante 10 minutos. Enfríalos bajo agua fría, pélalos y pícalos en unos 3 minutos.
- 4
Pica la cebolla y el pimiento durante 7 minutos. Calienta los 30 ml de aceite del relleno en una sartén a fuego medio durante 1 minuto.
- 5
Añade cebolla, pimiento y los 2 g de sal del relleno. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve 20 segundos. Añade el tomate y la pimienta y cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que no quede líquido libre.
- 7
Fuera del fuego, incorpora el atún escurrido y los huevos picados. Extiende el relleno en una fuente poco profunda y deja enfriar 20-30 minutos; si continúa caliente, refrigéralo antes de montar.
- 8
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo durante al menos 20 minutos. Desgasifica la masa y divídela en una porción de 360 g y otra de unos 269 g.
- 9
En 8 minutos, estira la porción mayor entre dos papeles de horno hasta unos 30 × 24 cm y 3 mm de grosor. Pásala a la bandeja y reparte el relleno frío dejando 2 cm libres en el borde.
- 10
Estira la otra porción hasta cubrir el relleno. Colócala encima, presiona los bordes y forma un repulgue durante 5 minutos; abre un orificio central de 1 cm para que escape el vapor.
- 11
Pinta con el huevo batido durante 1 minuto. Hornea en el tercio inferior a 190 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada, la base firme y el centro alcance 74 °C.
- 12
Pasa la empanada a una rejilla y deja reposar 15 minutos antes de dividirla en cuatro. No la tapes en caliente: el vapor ablandaría la base.
Consejos del cocinero
- Cocina el tomate hasta que el sofrito no suelte agua al apartarlo con una cuchara.
- Estira la masa entre papeles de horno para no incorporar harina adicional.
- Hornea en el tercio inferior para favorecer la cocción de la base.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Montar la empanada con relleno caliente: reblandece la masa y dificulta el cierre.
- Cerrar sin chimenea: el vapor puede romper la cubierta.
- Cortar recién salida del horno: el relleno se desplaza y la base parece húmeda.
Variaciones
- Sustituye el atún por 240 g de bonito en conserva bien escurrido.
- Sustituye los 200 g de pimiento rojo crudo por 200 g de pimiento asado escurrido e incorpóralo con el tomate.
Conservación
Deja salir el vapor sobre una rejilla y refrigera en porciones antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Consume en 48 horas o congela hasta 2 meses. Recalienta en horno a 170 °C hasta alcanzar 74 °C en el centro.
Origen y tradición
La empanada es una preparación emblemática de la cocina gallega, con rellenos de pescado, marisco o carne. Esta versión utiliza atún en conserva y una masa casera de trigo.
Con qué acompañarlo
Acompaña con ensalada de tomate y hojas verdes, sin necesidad de añadir pan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el relleno la víspera?
Sí. Enfríalo en una fuente poco profunda y refrigéralo antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Úsalo frío al día siguiente.
¿Sirve la levadura química de bizcochos?
No para esta masa. Utiliza 5 g de levadura seca de panadería o 15 g de levadura fresca, disuelta en el agua de la receta.
¿Cómo evito una base blanda?
Escurre el atún, reduce bien el sofrito y enfría el relleno. Hornea abajo y deja reposar la empanada sobre rejilla, no dentro de la bandeja.
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