Pastas
Espaguetis Carbonara
La auténtica receta italiana sin nata, basada en huevo, queso y pimienta.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
7.2
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
650
kcal
Índice glucémico
45
Bajo · Carga glucémica 32
| Hidratos de carbono | 72 g |
| de los cuales azúcares | 2.5 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 28.5 g |
| Grasas | 27.5 g |
| de las cuales saturadas | 12 g |
| Sal | 1.8 g |
Alérgenos
Ingredientes
- 200g de espaguetis de calidad
- 100g de guanciale o panceta curada
- 2 huevos enteros y 1 yema
- 50g de queso Pecorino Romano o Parmesano
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación paso a paso
- 1
Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande.
- 2
Cortar el guanciale en tiras o dados pequeños.
- 3
En una sartén sin aceite, dorar el guanciale a fuego medio hasta que la grasa se funda y esté crujiente.
- 4
En un bol, batir los huevos y la yema con el queso rallado y mucha pimienta negra.
- 5
Cocinar los espaguetis 'al dente' siguiendo los minutos del paquete.
- 6
Reservar un cazo del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
- 7
Echar la pasta escurrida directamente a la sartén con el guanciale (fuego apagado).
- 8
Remover bien para que la pasta se impregne de la grasa del guanciale.
- 9
Añadir la mezcla de huevo y queso a la pasta fuera del fuego (muy importante).
- 10
Añadir un poco del agua de cocción reservada para crear una crema fluida.
- 11
Remover enérgicamente hasta que el calor residual de la pasta cree una salsa sedosa sin cuajar el huevo.
- 12
Servir inmediatamente con más queso y pimienta por encima.
El truco
Si el huevo se cuaja como una tortilla, es que la pasta o la sartén estaban demasiado calientes.
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