Pastas
Pasta integral con gambas y tomate
Pasta integral con gambas, tomate y calabacín en una salsa ligera ligada con agua de cocción. Un plato completo con ajo, albahaca y aceite medido.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
5.4
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
465
kcal
Índice glucémico
45
Bajo · Carga glucémica 24
| Hidratos de carbono | 54 g |
| de los cuales azúcares | 10 g |
| Fibra | 10 g |
| Proteínas | 40 g |
| Grasas | 8 g |
| de las cuales saturadas | 1.2 g |
| Sal | 1.2 g |
Alérgenos
Ingredientes
Pasta
- 280 g de espaguetis integrales secos de trigo, sin huevo
- 2500 ml de agua para cocer la pasta
Marisco
- 600 g de gambas crudas peladas, sin sulfitos añadidos
Salsa y sazón
- 800 g de tomate triturado sin sal añadida
- 400 g de calabacín
- 12 g de ajo
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de albahaca fresca
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Utensilios
Olla grande · Dos sartenes · Colador · Pinzas de cocina · Cuchillo · Tabla · Báscula · Jarra medidora · Termómetro de cocina
Seguridad alimentaria: Descongela las gambas en el frigorífico a ≤4 °C, nunca en la encimera. Cocínalas hasta que estén opacas y alcancen 63 °C en el centro; separa los utensilios usados en crudo.
Preparación paso a paso
- 1
Lava el calabacín y la albahaca durante 2 minutos. Corta el calabacín en dados de 1 cm y lamina el ajo durante otros 4 minutos.
- 2
Revisa las gambas y retira el intestino si queda alguno. Sécalas con papel y mantenlas en el frigorífico a ≤4 °C mientras preparas la salsa.
- 3
Pon los 2500 ml de agua en una olla tapada a fuego alto; tardará aproximadamente 8-10 minutos en hervir. No añadas sal al agua.
- 4
Mientras se calienta, pon 12 g de aceite en una sartén amplia a fuego medio durante 1 minuto. Añade el ajo y cocina 30 segundos sin dorarlo en exceso.
- 5
Incorpora el calabacín y saltea 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que empiece a tomar color y conserve algo de firmeza.
- 6
Añade el tomate triturado, 2 g de sal y la pimienta. Cocina 12 minutos a fuego medio-bajo, con hervor suave, hasta que espese ligeramente.
- 7
Cuando hierva el agua, añade los espaguetis y cuece el tiempo del envase menos 1 minuto, normalmente 8-10 minutos; remueve durante el primer minuto.
- 8
Antes de escurrir, reserva 200 ml del agua de cocción. Escurre la pasta durante 30 segundos y no la enjuagues.
- 9
Calienta los 8 g de aceite restantes en otra sartén a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade las gambas y el gramo de sal restante.
- 10
Cocina las gambas 2-4 minutos, girándolas a mitad, hasta que estén opacas y alcancen 63 °C en el centro. Retíralas enseguida del fuego.
- 11
Añade la pasta a la salsa de tomate con 100 ml del agua reservada y remueve 1 minuto a fuego medio; agrega el resto del agua poco a poco solo si queda seca.
- 12
Incorpora las gambas y la albahaca rasgada, mezcla 30 segundos a fuego bajo y reparte inmediatamente en cuatro platos.
Consejos del cocinero
- Reserva el agua justo antes de escurrir, cuando contiene más almidón para ligar la salsa.
- Termina la pasta en la salsa para que se impregne sin necesitar más aceite.
- Rasga la albahaca justo antes de servir para conservar su aroma.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Cocer las gambas durante toda la reducción del tomate: quedan duras.
- Enjuagar la pasta cocida: elimina parte del almidón útil para ligar.
- Verter toda el agua reservada de golpe: puede dejar la salsa demasiado líquida.
Variaciones
- Sustituye el calabacín por 400 g de berenjena en dados pequeños y saltéala 8-10 minutos antes de añadir el tomate.
- Usa 280 g de macarrones integrales sin huevo en lugar de espaguetis y adapta la cocción al envase.
Conservación
Refrigera en recipientes poco profundos a ≤4 °C antes de 2 horas. Consume en 48 horas y recalienta hasta 74 °C, añadiendo un poco de agua para recuperar la salsa.
Origen y tradición
La combinación de pasta, tomate y marisco es habitual en cocinas costeras italianas. Esta versión integral con calabacín es una adaptación contemporánea.
Con qué acompañarlo
Sirve como plato único. Una ensalada verde puede acompañarlo, pero su aliño no está incluido en los nutrientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, necesitas 600 g una vez descongeladas y escurridas. Revisa la etiqueta: si declaran sulfitos, debes añadir Sulfitos a los alérgenos de la receta.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí. Refrigérala a ≤4 °C antes de 2 horas y úsala en 48 horas. Recalienta hasta 74 °C antes de mezclarla con pasta y gambas recién cocinadas.
¿La información nutricional incluye la fibra en los hidratos?
No. Los hidratos son disponibles y los nutrientes son aproximados por ración. Las raciones de hidratos equivalen a gramos/10; el IG es estimado, no una medición clínica, y la carga glucémica se calcula con él.
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