Pescados
Merluza en Salsa Verde
Pescado blanco jugoso con una salsa clásica de perejil, ajo y almejas.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
0.8
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
280
kcal
Índice glucémico
15
Bajo · Carga glucémica 1
| Hidratos de carbono | 8.2 g |
| de los cuales azúcares | 0.8 g |
| Fibra | 1.1 g |
| Proteínas | 32.6 g |
| Grasas | 12.5 g |
| de las cuales saturadas | 2.1 g |
| Sal | 1.2 g |
Alérgenos
Ingredientes
- 4 lomos de merluza fresca
- 200g de almejas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 100ml de vino blanco
- 250ml de caldo de pescado
- Mucho perejil fresco
- Aceite de oliva y sal
Preparación paso a paso
- 1
Poner las almejas en agua con sal una hora antes para que suelten la arena.
- 2
Picar los dientes de ajo muy finos y el perejil en gran cantidad.
- 3
En una cazuela baja, sofreír el ajo con aceite sin que llegue a dorarse.
- 4
Añadir la harina y cocinarla un minuto para quitarle el sabor a crudo.
- 5
Verter el vino blanco y dejar que reduzca el alcohol a fuego medio.
- 6
Incorporar el caldo de pescado y el perejil picado, removiendo para ligar la salsa.
- 7
Sazonar los lomos de merluza y colocarlos en la cazuela con la piel hacia arriba.
- 8
Cocinar 3 minutos y darles la vuelta con mucho cuidado para no romperlos.
- 9
Añadir las almejas bien escurridas a la cazuela.
- 10
Tapar la cazuela y cocinar 2-3 minutos más hasta que las almejas se abran.
- 11
Mover la cazuela en vaivén para que la gelatina del pescado emulsione la salsa.
- 12
Servir bien caliente con la salsa cubriendo el pescado.
El truco
Si las almejas no se abren, deséchalas. No cocines de más la merluza para que no se seque.
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