Arroces
Paella de marisco
Arroz meloso con gambas, mejillones y calamares, con sofrito de tomate y azafrán.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
5.8
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
520
kcal
Índice glucémico
50
Bajo · Carga glucémica 29
| Hidratos de carbono | 58 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 18 g |
| de las cuales saturadas | 3 g |
| Sal | 1.9 g |
Alérgenos
Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 300 g de gambas peladas
- 12 mejillones limpios
- 200 g de calamares en anillas
- 8 langostinos enteros
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros rallados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1,2 l de caldo de pescado caliente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hebra generosa de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- 1
Calienta el caldo de pescado con el azafrán envuelto en papel de aluminio y tostado 10 segundos; mantenlo caliente a fuego muy suave durante toda la cocción.
- 2
En la paellera con 4 cucharadas de aceite, marca los langostinos 1 minuto por lado a fuego fuerte y retíralos; resérvalos para decorar al final.
- 3
En el mismo aceite, saltea las anillas de calamar 3 minutos hasta que doren ligeramente; añade las gambas 1 minuto y retira todo.
- 4
Baja el fuego y pocha la cebolla con una pizca de sal 8 minutos hasta que esté transparente y dulce, removiendo a menudo.
- 5
Añade el ajo y el pimiento rojo y cocina 5 minutos más hasta que el pimiento se ablande.
- 6
Incorpora el tomate rallado y sofríe 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que pierda el agua y el aceite suba a la superficie.
- 7
Añade el pimentón, remueve 20 segundos sin que se queme y vierte inmediatamente el arroz; nácaralo 2 minutos removiendo.
- 8
Reparte el arroz en una capa uniforme y vierte el caldo caliente; rectifica de sal. A partir de aquí no remuevas más el arroz.
- 9
Cuece 8 minutos a fuego fuerte y luego 8 minutos a fuego suave.
- 10
Distribuye por encima los mejillones, calamares y gambas a los 10 minutos de cocción, hundiéndolos ligeramente.
- 11
Coloca los langostinos en los últimos 3 minutos. Si el arroz queda seco antes de tiempo, añade caldo caliente por los bordes.
- 12
Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir con gajos de limón.
El truco
El socarrat (capa tostada del fondo) se consigue subiendo el fuego 40 segundos al final; se oye un crepitar suave.
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