Arroces
Paella Valenciana
La auténtica receta valenciana con pollo, conejo y el punto perfecto de socarrat en el fondo.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
7.5
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
581
kcal
Índice glucémico
70
Alto · Carga glucémica 52
| Hidratos de carbono | 75.2 g |
| de los cuales azúcares | 2.1 g |
| Fibra | 4.5 g |
| Proteínas | 32.4 g |
| Grasas | 18.2 g |
| de las cuales saturadas | 3.8 g |
| Sal | 1.2 g |
Alérgenos
Sin alérgenos de declaración obligatoria.
Ingredientes
- 400g de arroz bomba
- 800g de pollo troceado
- 600g de conejo troceado
- 200g de judía verde plana (bajoqueta)
- 150g de garrofó (alubia blanca grande)
- 1 tomate maduro rallado
- 125ml de aceite de oliva virgen extra
- Hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- 1.2l de agua o caldo de pollo
Preparación paso a paso
- 1
Nivelar la paella sobre el fuego y añadir el aceite de oliva, calentando a fuego medio.
- 2
Añadir el pollo y el conejo troceados con sal; dorar muy bien por todos lados hasta que la carne esté oscura y crujiente.
- 3
Apartar la carne hacia los bordes y añadir la judía verde y el garrofó en el centro, sofocando unos 5 minutos.
- 4
Hacer un hueco central, añadir el tomate rallado y sofreír hasta que pierda el agua y cambie a un rojo oscuro.
- 5
Añadir el pimentón dulce, remover apenas 5 segundos para que no se queme e inmediatamente añadir el agua.
- 6
Cocinar el caldo a fuego medio-fuerte durante 20 minutos para que coja el sabor de la carne y verduras.
- 7
Añadir el azafrán y rectificar de sal (debe estar ligeramente salado para que el arroz quede perfecto).
- 8
Añadir el arroz en forma de cruz o caballete y repartir uniformemente por toda la superficie.
- 9
Cocinar los primeros 8-10 minutos a fuego fuerte, observando que el grano empiece a asomar.
- 10
Bajar el fuego a suave los siguientes 8 minutos para que el grano termine de absorber el caldo sin romperse.
- 11
En los últimos 2 minutos, subir el fuego al máximo para crear el 'socarrat' (escucharás un ligero chisporroteo).
- 12
Retirar del fuego, tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
El truco
No remover nunca el arroz una vez repartido para evitar que suelte almidón y quede pastoso.
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