Pan casero sin amasar

Preparación paso a paso

1. 1En un bol grande, tamiza los 500 g de harina de fuerza y añade los 8 g de sal y los 2 g de levadura seca. Mezcla con una cuchara.
2. 2Vierte los 375 ml de agua tibia gradualmente sobre los secos mientras mezclas con una espátula hasta que no quede harina seca. No amases, solo integra.
3. 3Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja reposar a temperatura ambiente (unos 20-22°C) entre 12 y 18 horas. Verás que la masa dobla su volumen y burbujea.
4. 4Tras el levado, espolvorea una superficie de trabajo con abundante harina. La masa estará muy pegajosa y elástica.
5. 5Vuelca la masa con ayuda de una rasqueta. Dobla los bordes hacia el centro (como un sobre) unas 4 veces para darle algo de tensión superficial.
6. 6Coloca un paño de cocina limpio en un cuenco, espolvoréalo generosamente con harina y pon la masa con los pliegues hacia abajo. Tapa y deja levar 2 horas más.
7. 7Media hora antes de terminar el segundo levado, introduce una olla de hierro o cristal con tapa en el horno y precalienta a 250°C con calor arriba y abajo.
8. 8Con mucho cuidado, saca la olla caliente del horno. Retira la tapa y vuelca la masa con cuidado dentro de la olla (ahora los pliegues quedarán hacia arriba).
9. 9Tapa la olla inmediatamente e introdúcela en el horno. Hornea a 250°C durante 30 minutos. El vapor atrapado creará la corteza.
10. 10Pasados los 30 minutos, retira la tapa de la olla. Baja la temperatura del horno a 220°C y hornea otros 15 minutos para que la corteza se dore y quede crujiente.
11. 11Saca la olla del horno y, con ayuda de una espátula, extrae el pan. Golpea la base: si suena hueco, está perfectamente cocido.
12. 12Coloca el pan sobre una rejilla metálica y deja enfriar completamente (mínimo 1 hora) antes de cortarlo para que la miga se asiente.

Consejos del cocinero

• Usa un papel de horno para volcar la masa y meterla en la olla más fácilmente sin quemarte.
• Si el ambiente es muy frío, deja fermentar la masa dentro del horno apagado.
• No escatimes con la harina en el paño para el segundo levado o la masa se pegará.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Utilizar agua demasiado caliente que mate la levadura.
• No precalentar la olla, lo que impide que el pan suba correctamente por el choque térmico.
• Abrir la tapa de la olla antes de los primeros 30 minutos de horneado.

Variaciones

• Pan de aceitunas: añade 50g de aceitunas picadas tras el primer levado.
• Pan de nueces: incorpora 40g de nueces troceadas para un desayuno energético.

Conservación

Se conserva bien 2-3 días envuelto en un paño de algodón. También se puede rebanar y congelar hasta 3 meses.

Origen y tradición

Internacional (Técnica Jim Lahey)

Con qué acompañarlo

Aceite de oliva virgen extra, tomate rallado y una pizca de sal.

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