Carnes
Pavo al horno con boniato
Pechuga de pavo al horno con boniato, cebolla y pimiento rojo. El asado en dos tiempos permite dorar la guarnición sin resecar la carne.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
4.6
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
465
kcal
Índice glucémico
55
Bajo · Carga glucémica 25
| Hidratos de carbono | 46 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
| Fibra | 8 g |
| Proteínas | 40 g |
| Grasas | 12 g |
| de las cuales saturadas | 2 g |
| Sal | 1 g |
Alérgenos
Sin alérgenos de declaración obligatoria.
Ingredientes
Guarnición
- 800 g de boniato pelado
- 200 g de cebolla
- 200 g de pimiento rojo
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de agua
- 1 g de pimentón dulce
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Pavo y adobo
- 600 g de pechuga de pavo en 4 porciones de 150 g
- 8 g de ajo
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón
- 4 g de romero fresco
- 1 g de pimentón dulce
- 1 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Utensilios
Báscula · Fuente de horno amplia · Tabla de verduras · Tabla para carne · Cuchillo · Bol · Pinzas · Termómetro de cocina
Seguridad alimentaria: No laves el pavo crudo. Evita la contaminación cruzada y comprueba que cada porción alcance 74 °C en su parte más gruesa antes de retirarla del horno.
Preparación paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Coloca la rejilla a media altura y prepara una fuente amplia.
- 2
Corta los 800 g de boniato pelado en dados de 2 cm durante 5 minutos. Procura que sean similares para que se ablanden al mismo tiempo.
- 3
Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras anchas. Pela y corta la cebolla en gajos durante 3 minutos.
- 4
Mezcla en la fuente el boniato, la cebolla y el pimiento con 20 g de aceite, 2 g de sal, 1 g de pimentón y 0,5 g de pimienta durante 1 minuto.
- 5
Extiende las verduras en una capa y hornea a 200 °C durante 20 minutos. Al terminar, el boniato debe empezar a ablandarse, aunque todavía ofrecerá resistencia al pincharlo.
- 6
Mientras tanto, pica el ajo y el romero durante 2 minutos. Mézclalos con 10 g de aceite, el zumo de limón, 1 g de pimentón, 1 g de sal y 0,5 g de pimienta.
- 7
Seca el pavo con papel de cocina y unta las cuatro porciones con la mezcla durante 2 minutos. Mantén en el frigorífico a ≤4 °C hasta incorporarlas a la fuente.
- 8
Saca la fuente tras los primeros 20 minutos y remueve las verduras durante 1 minuto. Añade los 60 ml de agua por un lateral para humedecer el fondo sin lavar la superficie del boniato.
- 9
Coloca el pavo sobre las verduras sin superponer las porciones. Hornea a 200 °C durante 15 minutos; la superficie de la carne debe empezar a tomar color.
- 10
Mide la temperatura en el centro de la porción más gruesa y continúa horneando 5-10 minutos, comprobando cada 3 minutos, hasta alcanzar 74 °C en todas las piezas. El boniato debe atravesarse fácilmente con un cuchillo.
- 11
Retira el pavo a una fuente limpia y deja reposar 5 minutos, cubierto sin apretar. Si el boniato aún está firme, déjalo esos 5 minutos adicionales en el horno a 200 °C.
- 12
Reparte la guarnición y una porción de pavo por persona durante 2 minutos. Añade los jugos calientes de la fuente y sirve sin dejar enfriar a temperatura ambiente.
Consejos del cocinero
- Corta el boniato en dados de 2 cm: las piezas grandes necesitan más tiempo que el pavo.
- Coloca las verduras sin amontonarlas para favorecer el dorado en lugar de una cocción al vapor.
- Retira individualmente las porciones que lleguen a 74 °C si sus grosores no son idénticos.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Introducir el pavo desde el principio y mantenerlo todo el tiempo que necesita el boniato.
- Añadir mucha agua a la fuente: la guarnición quedará cocida y poco dorada.
- Apoyar el termómetro contra el fondo caliente de la fuente en lugar de medir el centro de la carne.
Variaciones
- Sustituye los 200 g de pimiento por 200 g de calabacín, incorporándolo junto con el pavo.
- Cambia los 4 g de romero por 2 g de tomillo seco y conserva el resto de cantidades.
Conservación
Refrigera en recipientes poco profundos a ≤4 °C antes de 2 horas y consume en 48 horas. Puedes congelar hasta 2 meses. Descongela en el frigorífico y recalienta hasta alcanzar 74 °C en el centro.
Origen y tradición
El pavo y el boniato tienen origen americano. Esta combinación al horno es una propuesta doméstica contemporánea, sin atribución tradicional específica.
Con qué acompañarlo
Sirve con una ensalada de hojas verdes aliñada con limón, no incluida en los valores nutricionales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar una pechuga entera de 600 g?
Sí, pero el tiempo será distinto y normalmente más largo. Es preferible dividirla en cuatro porciones similares; si la cocinas entera, comprueba igualmente los 74 °C en el centro.
¿Cómo recaliento el pavo sin secarlo demasiado?
Ponlo con sus jugos en una fuente tapada, añade 30 ml de agua y calienta a 160 °C hasta alcanzar 74 °C en el centro. El tiempo dependerá del grosor y de la temperatura inicial.
¿Los valores glucémicos son medidos?
No. Todos los nutrientes son aproximados por ración. Los 46 g de hidratos disponibles excluyen la fibra y equivalen a 4,6 raciones de 10 g; el IG estimado de 55 da una carga glucémica de 25, sin constituir una medición clínica.
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