Pollo Teriyaki glaseado con Arroz Jazmín

Preparación paso a paso

1. 1Lava 300 g de arroz jazmín bajo el grifo en un colador durante 2 minutos hasta que el agua salga clara, eliminando el exceso de almidón superficial.
2. 2Introduce el arroz en una olla con 360 ml de agua y una pizca de sal, lleva a ebullición a fuego alto durante 3 minutos, luego tapa y reduce al mínimo durante 12 minutos.
3. 3Limpia 800 g de contramuslos de pollo retirando el exceso de grasa visible y trocéalos en dados uniformes de unos 3 cm durante 5 minutos.
4. 4Prepara la salsa base mezclando en un bol 100 ml de soja, 60 ml de mirin, 40 ml de sake, 30 g de azúcar, 15 g de jengibre y 10 g de ajo durante 2 minutos.
5. 5Disuelve 10 g de almidón de maíz en 30 ml de agua fría en un vaso aparte durante 1 minuto, asegurándote de que no queden grumos.
6. 6Calienta un wok o sartén amplia con 20 ml de aceite de sésamo a fuego alto durante 2 minutos hasta que empiece a humear ligeramente.
7. 7Añade el pollo en dos tandas para no bajar la temperatura del wok y séllalo durante 6 minutos, moviendo constantemente hasta que esté dorado por fuera pero crudo por dentro.
8. 8Vierte la mezcla de salsa líquida sobre el pollo en el wok y deja que rompa a hervir durante 2 minutos a fuego medio-alto.
9. 9Incorpora la mezcla de almidón de maíz disuelto y remueve suavemente durante 2 minutos mientras la salsa espesa y se vuelve translúcida y brillante.
10. 10Apaga el fuego cuando la salsa tenga consistencia de jarabe y napa (cubra) perfectamente los trozos de pollo, dejando reposar 1 minuto.
11. 11Separa el arroz cocido con un tenedor para airearlo durante 1 minuto y sirve 150 g de arroz cocido en la base de cada uno de los 4 cuencos.
12. 12Reparte el pollo y la salsa equitativamente sobre el arroz y decora con 5 g de semillas de sésamo y 20 g de cebolleta verde fresca picada.

Consejos del cocinero

• Si no tienes sake, puedes sustituirlo por vino blanco seco tipo Jerez, aunque el perfil aromático cambiará ligeramente.
• Añadir el almidón de maíz al final es el secreto para obtener ese aspecto de lacado profesional en la carne.
• Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite durante 30 segundos justo antes de servir para potenciar su aroma.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No lavar el arroz: resultará en una masa pegajosa en lugar de granos sueltos y aromáticos.
• Hervir el pollo demasiado tiempo antes de añadir la salsa, lo que hará que la carne quede fibrosa.
• Usar fuego bajo para sellar el pollo; la carne soltará sus jugos y se cocerá al vapor en lugar de dorarse.

Variaciones

• Versión picante: Añade una cucharadita de Sriracha o copos de chile seco a la salsa teriyaki.
• Con vegetales: Añade ramilletes de brócoli y tiras de zanahoria al wok 3 minutos antes que el pollo esté listo.

Conservación

Guarda el pollo y el arroz en recipientes herméticos separados en el frigorífico a ≤4 °C durante un máximo de 3 días. Recalienta preferiblemente en una sartén con una cucharada de agua para devolver el brillo a la salsa.

Origen y tradición

Aunque la técnica 'teriyaki' (brillo-parrilla) es originaria de Japón, esta versión con salsa espesa y acompañamiento de arroz blanco se popularizó globalmente a través de la cocina fusión nikkei y americana.

Con qué acompañarlo

Combina excepcionalmente con una cerveza tipo Lager japonesa bien fría o un té verde Sencha caliente; las bebidas no se incluyen en el cálculo nutricional.

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