Pollo al curry con arroz basmati

Preparación paso a paso

1. 1Pesa todos los ingredientes durante 3 minutos. Pica finamente la cebolla, ralla el ajo pelado y el jengibre, y reserva en recipientes separados.
2. 2Lava los 240 g de arroz basmati en un colador fino bajo el chorro de agua fría durante 2 minutos hasta que el líquido salga completamente transparente.
3. 3Coloca el arroz escurrido con 480 ml de agua y 1 g de sal en una cazuela a fuego vivo durante 3 minutos hasta que alcance un hervor vigoroso.
4. 4Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela herméticamente y cuece durante 11 minutos sin destapar ni remover para que el grano absorba todo el líquido.
5. 5Retira el arroz del fuego, déjalo reposar tapado durante 5 minutos y separa los granos suavemente con un tenedor; resérvalo templado.
6. 6En una tabla limpia exclusiva para carnes, corta los 600 g de pechuga de pollo en dados uniformes de unos 2,5 cm durante 3 minutos; sazona con 2 g de sal y 1 g de pimienta.
7. 7Calienta una sartén honda a fuego medio-alto durante 2 minutos y añade 10 g de aceite de oliva virgen extra.
8. 8Dora el pollo durante 4 minutos removiendo ocasionalmente hasta que selle por fuera y adquiera un tono blanco y dorado; retira a un plato limpio y reserva.
9. 9Vierte los 10 g de aceite restantes en la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté translúcida y tierna.
10. 10Añade el ajo, el jengibre y los 15 g de curry en polvo; remueve continuamente durante 1 minuto a fuego suave hasta que desprendan aroma sin llegar a quemarse.
11. 11Incorpora los 400 ml de leche de coco, los 2 g de sal restantes y el pollo dorado; cocina a fuego medio-bajo durante 6 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance 74 °C en su interior.
12. 12Reparte el arroz basmati templado en cuatro platos hondos, vierte encima el pollo al curry con su salsa y decora con las hojas de cilantro fresco picado antes de servir.

Consejos del cocinero

• Tuesta el curry en polvo brevemente con el sofrito de cebolla antes de verter el líquido para potenciar sus aceites esenciales.
• No levantes la tapa de la cazuela del arroz durante la cocción ni en el reposo para retener el vapor exacto.
• Corta el pollo en trozos de tamaño similar para garantizar una cocción uniforme y evitar que quede seco.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Cocinar el curry en polvo a fuego excesivamente alto, lo que quema las especias y vuelve la salsa amarga.
• No lavar el arroz basmati, provocando que el almidón superficial cree una textura gomosa y pegajosa.
• Hervir la salsa a borbotones intensos tras añadir la leche de coco, lo que puede cortar la grasa de la salsa.

Variaciones

• Añade 150 g de dados de calabacín junto con la cebolla para incrementar el volumen de vegetales en la salsa.
• Sustituye la leche de coco por 400 g de yogur natural desnatado batido fuera del fuego para una versión con menos grasa saturada.

Conservación

Guarda en recipientes herméticos separados para el arroz y el pollo a ≤4 °C antes de 2 horas tras cocinar. Consume en 72 horas y recalienta a ≥74 °C.

Origen y tradición

Inspirado en la cocina del sur de Asia y adaptado internacionalmente combinando especias aromáticas, leche de coco y arroz basmati de grano largo.

Con qué acompañarlo

Combina con agua fresca aromatizada con pepino o una infusión fría de jengibre sin azúcar. Los acompañamientos no se incluyen en el cálculo nutricional.

Preguntas frecuentes

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