Pulpo a la gallega

Preparación paso a paso

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   Congela el pulpo al menos 48 horas y descongélalo en la nevera: esto rompe las fibras y garantiza que quede tierno.

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   Lava el pulpo bajo el grifo y retira las posibles restos de arena de las ventosas.

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   Pon a hervir una olla grande con abundante agua, la cebolla y el laurel, sin sal.

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   Cuando hierva, asusta el pulpo: sujétalo por la cabeza y mételo y sácalo del agua 3 veces para que los tentáculos se encrespen.

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   Sumérgelo del todo y cuece a fuego medio 35-45 minutos según tamaño; está listo cuando una aguja atraviesa la parte gruesa del tentáculo sin resistencia.

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   Apaga el fuego y deja reposar el pulpo 15 minutos dentro del agua de cocción.

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   Mientras tanto, cuece las patatas peladas y enteras en parte del agua del pulpo durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.

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   Escurre las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; colócalas como base en un plato de madera o fuente amplia.

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   Corta el pulpo con tijeras de cocina en rodajas de 1 cm, desechando la cabeza si no la quieres aprovechar.

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    Dispón el pulpo sobre las patatas aún calientes.

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    Aliña con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y pimentón dulce y picante al gusto.

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    Sirve inmediatamente, bien caliente.

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