Ramen casero de pollo

Preparación paso a paso

1. 1Limpia bien 1 kg de carcasas y alitas de pollo bajo el grifo, eliminando restos de sangre y vísceras. Escalda en agua hirviendo 5 minutos y desecha ese agua.
2. 2En una olla grande, coloca el pollo limpio, la cebolla cortada en dos, las zanahorias, el puerro, los ajos chafados y el jengibre en rodajas. Añade 3 litros de agua fría.
3. 3Lleva a ebullición y, una vez hierva, baja el fuego a temperatura media-baja. Cocina a fuego lento durante 2 horas y media, desespumando la superficie cada 30 minutos.
4. 4Mientras el caldo cuece, prepara los huevos: hierve agua en un cazo y cocina los huevos 6 minutos y medio exactos. Enfríalos inmediatamente en agua con hielo.
5. 5Pela los huevos con cuidado y marínalos en una mezcla de 50 ml de salsa de soja y 30 ml de mirin durante al menos 1 hora en la nevera.
6. 6Prepara el 'Tare' mezclando en un cuenco pequeño los otros 50 ml de salsa de soja con el aceite de sésamo. Reserva.
7. 7Corta las pechugas de pollo en filetes gruesos y dóralas en una sartén con una gota de aceite a fuego medio-alto (180°C) hasta que estén cocidas y caramelizadas por fuera. Reservar.
8. 8Cuela el caldo de pollo con un colador fino o una muselina, presionando los vegetales para extraer todo el jugo. Debes obtener un líquido blanquecino e intenso.
9. 9Lleva a ebullición una olla con abundante agua sin sal. Cocina los 400 g de fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 2-3 minutos). Escurre bien.
10. 10En cada uno de los 4 cuencos de servicio, vierte 2 cucharadas soperas del 'Tare' (la mezcla de soja y sésamo) en el fondo.
11. 11Añade unos 350-400 ml de caldo hirviendo en cada cuenco y remueve suavemente para que se integre con la base de sabor. Reparte los fideos escurridos en los cuencos.
12. 12Finaliza colocando encima la pechuga de pollo cortada, medio huevo marinado, un trozo de alga nori, los brotes de soja y la parte verde de la cebolleta picada finamente.

Consejos del cocinero

• Tuesta los huesos de pollo en el horno a 200°C durante 15 minutos antes de hacer el caldo para un sabor más profundo.
• Añade una pizca de azúcar al marinado del huevo para equilibrar la salinidad de la soja.
• Mueve los fideos con palillos mientras se cuecen para que no se peguen y queden sueltos.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No lavar bien las carcasas de pollo, lo que produce un caldo con impurezas grises y sabor amargo.
• Cocer los fideos en el propio caldo; siempre deben cocerse en agua aparte para no enturbiar la sopa con el almidón.
• Hervir el huevo en exceso; la yema debe quedar melosa, no cuajada por completo.

Variaciones

• Ramen Miso: Añade una cucharada de pasta miso roja al caldo caliente antes de servir.
• Ramen Picante: Incorpora aceite de chile (Rayu) o una punta de pasta Gochujang al 'Tare'.

Conservación

El caldo se conserva 3 días en nevera. Los huevos marinados aguantan 2 días. No guardar los fideos dentro del caldo.

Origen y tradición

Japón / China

Con qué acompañarlo

Cerveza japonesa tipo Lager o un té verde caliente tipo Sencha.

Preguntas frecuentes

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