Sopa de pollo casera con fideos

Preparación paso a paso

1. 1Pesa todos los ingredientes durante 3 minutos. Retira restos de grasa visible de la carcasa y de los cuartos traseros de pollo con papel de cocina; no pases el pollo por agua.
2. 2Lava la zanahoria, el puerro y el apio bajo agua corriente durante 2 minutos frotando bien para retirar restos de tierra.
3. 3Pela la zanahoria y la cebolla durante 3 minutos. Corta la zanahoria, el puerro y el apio en trozos grandes de unos 4 o 5 cm, y parte la cebolla por la mitad.
4. 4Coloca el pollo, la carcasa, las verduras troceadas, el perejil y la pimienta en grano en una olla amplia de al menos 4 litros de capacidad durante 2 minutos.
5. 5Vierte los 2200 ml de agua fría en la olla asegurando que cubra por completo todos los ingredientes y añade 4 g de la sal pesada.
6. 6Lleva la olla a fuego fuerte durante 8 minutos hasta que rompa a hervir vigorosamente y comience a subir una espuma blanquecina a la superficie.
7. 7Reduce el fuego a intensidad baja y retira la espuma e impurezas con una espumadera durante 5 minutos hasta que la superficie quede limpia y translúcida.
8. 8Tapa la olla dejando una pequeña rendija para el vapor y cocina a fuego lento durante 45 minutos manteniendo un borboteo suave y constante.
9. 9Retira los cuartos de pollo a un plato limpio con unas pinzas durante 3 minutos; comprueba con termómetro que el interior supera los 74 °C, deja templar y desmiga la carne retirando los huesos.
10. 10Cuela el caldo por un colador fino o chino a otra cazuela limpia durante 4 minutos, presionando ligeramente las verduras para extraer su jugo y desechando la carcasa.
11. 11Pon el caldo colado a fuego medio-alto hasta que hierva, añade los 2 g de sal restantes y vierte los 160 g de fideos; cocina durante 3 minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero al dente.
12. 12Incorpora el pollo desmigado y parte de las zanahorias cocidas en dados pequeños a la cazuela, remueve durante 1 minuto a fuego suave y sirve de inmediato bien caliente en cuatro platos hondos.

Consejos del cocinero

• Si buscas un caldo aún más desgrasado, prepáralo el día anterior, refrigéralo y retira la capa sólida de grasa que se forma en la superficie antes de hervir los fideos.
• Cuece los fideos en el momento exacto en que vayas a servir la sopa para evitar que absorban demasiado caldo y queden sobrecocidos.
• Dora ligeramente los huesos de pollo en el horno a 200 °C durante 15 minutos antes de cocerlos si deseas un color más dorado y un sabor más tostado.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Hervir el caldo a borbotones fuertes continuos: emulsiona la grasa con el agua y enturbia el caldo en lugar de dejarlo limpio.
• Olvidar desespumar al inicio de la ebullición, lo que aporta sabores amargos y aspecto opaco.
• Cocer los fideos con demasiada antelación y dejarlos reposar en el caldo caliente, lo que produce una textura pastosa.

Variaciones

• Sustituye los fideos de trigo por fideos de arroz o de maíz para una versión totalmente libre de gluten.
• Añade 100 g de garbanzos cocidos junto con el pollo desmigado en el último paso para aumentar el aporte de fibra vegetal.

Conservación

Enfría el caldo y la carne en recipientes poco profundos a ≤4 °C antes de que transcurran 2 horas desde la cocción. Consume en un plazo de 72 horas. Si congelas, hazlo sin los fideos durante un máximo de 3 meses. Al recalentar, lleva a ebullición alcanzando ≥74 °C.

Origen y tradición

Receta fundamental del recetario tradicional español y mediterráneo, presente históricamente en la cocina popular como remedio casero reconstituyente.

Con qué acompañarlo

Marida con una guarnición de huevo duro picado o unos dados de jamón serrano añadidos al final; los acompañamientos no están incluidos en el cálculo nutricional.

Preguntas frecuentes

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