Huevos
Tortilla de Patatas
El clásico español: patatas confitadas en aceite, huevo de corral y cebolla opcional (aquí incluida).
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
2.2
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
340
kcal
Índice glucémico
65
Medio · Carga glucémica 15
| Hidratos de carbono | 22.5 g |
| de los cuales azúcares | 1.5 g |
| Fibra | 2.8 g |
| Proteínas | 12.8 g |
| Grasas | 22.1 g |
| de las cuales saturadas | 4.5 g |
| Sal | 0.9 g |
Alérgenos
Ingredientes
- 600g de patatas variedad agria
- 6 huevos de corral XL
- 1 cebolla blanca mediana
- 500ml de aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- 1
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas e irregulares de unos 2-3 mm de grosor.
- 2
Picar la cebolla en brunoise fina para que se integre bien con la patata.
- 3
Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio; el aceite no debe humear.
- 4
Añadir las patatas y la cebolla con una pizca de sal, bajando el fuego para que se confiten (ablanden) en lugar de dorarse.
- 5
Cocinar durante 20-25 minutos removiendo ocasionalmente hasta que la patata se rompa fácilmente con la espumadera.
- 6
Batir los 6 huevos en un bol grande con un poco de sal sin llegar a espumarlos demasiado.
- 7
Escurrir bien las patatas y cebolla del aceite sobrante y añadirlas directamente al bol con el huevo batido.
- 8
Mezclar bien y dejar reposar la mezcla 5-10 minutos para que la patata absorba el huevo.
- 9
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, verter la mezcla a fuego medio-alto.
- 10
Cuajar durante 1 minuto, pasando la espátula por los bordes para dar forma redondeada.
- 11
Dar la vuelta con un plato llano de mayor diámetro que la sartén de forma rápida y decidida.
- 12
Cocinar por el otro lado 1 o 2 minutos más, dependiendo de si se prefiere muy cuajada o líquida en el centro.
El truco
El secreto es el reposo de la mezcla antes de ir a la sartén; permite que los sabores se amalgamen.
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