Huevos
Tortilla de espinacas y champiñones
Una tortilla jugosa con abundantes espinacas y champiñones dorados. Una cena sencilla, con aceite medido y verduras en cada bocado.
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
0.7
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
265
kcal
Índice glucémico
15
Bajo · Carga glucémica 1
| Hidratos de carbono | 7 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 17 g |
| de las cuales saturadas | 4 g |
| Sal | 1.1 g |
Alérgenos
Ingredientes
Base
- 8 huevos medianos, 400 g sin cáscara
Verduras
- 400 g de espinacas frescas
- 400 g de champiñones
- 120 g de cebolla
Cocción y sazón
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Utensilios
Sartén antiadherente de 24 cm · Plato para voltear · Colador · Cuenco · Varillas · Cuchillo · Báscula · Termómetro de cocina
Seguridad alimentaria: Cuaja completamente el huevo, especialmente para personas vulnerables. Como referencia conservadora, comprueba que el centro alcance 74 °C.
Preparación paso a paso
- 1
Durante 3 minutos, lava las espinacas con agua fría y sécalas bien; retira los tallos más gruesos.
- 2
Limpia los champiñones y córtalos en láminas de 5 mm. Pica la cebolla; dedica unos 5 minutos a este corte.
- 3
Calienta una sartén antiadherente de 24 cm con 8 g de aceite durante 1 minuto a fuego medio.
- 4
Añade la cebolla y cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo hasta que esté translúcida, sin quemarla.
- 5
Incorpora los champiñones y saltea 7 minutos a fuego medio-alto; deben perder el agua y empezar a dorarse.
- 6
Agrega las espinacas en dos tandas y cocina 3 minutos a fuego medio-alto, hasta que se ablanden y no quede líquido libre.
- 7
Pasa las verduras a un colador sobre un cuenco y deja templar 3 minutos; presiona suavemente si aún sueltan agua.
- 8
Bate los huevos con la sal y la pimienta durante 1 minuto, solo hasta integrar claras y yemas.
- 9
Mezcla las verduras templadas con el huevo durante 30 segundos; evita incorporarlas hirviendo para que no cuajen la mezcla.
- 10
Calienta los 12 g de aceite restantes durante 1 minuto a fuego medio. Vierte la mezcla, baja a fuego medio-bajo y cocina 5 minutos, hasta que el borde esté firme.
- 11
Da la vuelta con un plato y cocina 3 minutos a fuego bajo. Comprueba que el centro esté cuajado y alcance 74 °C; prolonga en intervalos de 1 minuto si es necesario.
- 12
Desliza la tortilla sobre un plato, deja reposar 2 minutos y corta en cuatro porciones iguales.
Consejos del cocinero
- Corta los champiñones con grosor uniforme para que se doren a la vez.
- Usa una sartén amplia para evaporar el agua de las verduras antes de cuajar.
- Despega el borde con una espátula flexible antes de dar la vuelta.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Añadir espinacas mojadas: diluyen el huevo y dificultan el cuajado.
- Mantener el fuego alto al cuajar: quema la base antes de cocinar el centro.
- Voltear con un plato pequeño: aumenta el riesgo de derrame y quemaduras.
Variaciones
- Sustituye los champiñones por 400 g de setas de ostra cortadas finas.
- Sustituye 2 huevos por 100 g de claras pasteurizadas; cambiarán los valores nutricionales.
Conservación
Refrigera en un recipiente cerrado a ≤4 °C antes de que pasen 2 horas desde su preparación. Consume en 48 horas y, si la recalientas, alcanza 74 °C en el centro.
Origen y tradición
La tortilla admite numerosas combinaciones de verduras en la cocina doméstica española; esta versión no se atribuye a una región concreta.
Con qué acompañarlo
Acompaña con una ensalada de tomate y pepino; no está incluida en el cálculo nutricional.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar espinacas congeladas?
Sí: utiliza 400 g, cocínalas siguiendo el envase y escúrrelas muy bien antes de mezclarlas con el huevo.
¿Cómo evito que se rompa al darle la vuelta?
Espera a que el borde esté firme, despega la base suavemente y utiliza un plato plano más ancho que la sartén.
¿Cómo se interpretan los datos nutricionales?
Son aproximados por ración, sin acompañamiento. Los hidratos son disponibles, sin fibra; cada ración de hidratos equivale a 10 g. El IG es una estimación del plato, no una medición clínica, y la carga se calcula con ese IG.
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