Bowl de burrata italiana y tomates de temporada

Preparación paso a paso

1. 1Pesa y prepara todos los ingredientes durante 3 minutos, asegurándote de que los tomates y la burrata estén a temperatura ambiente (aprox. 20 °C) para potenciar su aroma.
2. 2Lava los 400 g de tomates variados bajo el chorro de agua fría durante 2 minutos, sécalos con papel de cocina y retira los pedúnculos o partes leñosas.
3. 3Trocea los tomates durante 3 minutos: corta los cherry por la mitad y los tomates grandes en gajos irregulares o rodajas gruesas para crear diferentes texturas visuales.
4. 4Tuesta los 30 g de piñones en una sartén pequeña a fuego medio-bajo durante 4 minutos, moviéndolos constantemente hasta que doren ligeramente sin quemarse.
5. 5Prepara el aceite de albahaca introduciendo 15 g de hojas de albahaca y 60 ml de aceite de oliva virgen extra en un vaso batidor durante 1 minuto.
6. 6Tritura el aceite y la albahaca con una batidora de mano durante 2 minutos hasta obtener una emulsión verde brillante y homogénea; reserva el resto de hojas para decorar.
7. 7Dispon los tomates troceados en el fondo de dos bowls individuales durante 2 minutos, repartiéndolos de forma equitativa para que se vean todos los colores.
8. 8Aliña los tomates en cada bowl con los 3 g de sal en escamas y el gramo de pimienta negra recién molida durante 30 segundos para que empiecen a soltar su jugo natural.
9. 9Extrae las burratas de su suero con cuidado y coloca una pieza (aprox. 125 g) en el centro de cada bowl sobre el lecho de tomates durante 1 minuto.
10. 10Rocía cada bowl con la emulsión de aceite de albahaca preparada anteriormente y añade 15 ml de vinagre de Módena en forma de hilo fino durante 1 minuto.
11. 11Distribuye los 30 g de piñones tostados por encima de la burrata y los tomates durante 30 segundos, aportando el punto crujiente necesario al conjunto.
12. 12Finaliza decorando con las hojas de albahaca fresca restantes y sirve inmediatamente para que el queso mantenga su estructura cremosa antes de abrirlo.

Consejos del cocinero

• Realiza un pequeño corte en cruz en la parte superior de la burrata justo antes de llevar a la mesa para que el corazón cremoso (stracciatella) se derrame sobre los tomates.
• Si el aceite de albahaca te sobra, guárdalo en un bote de cristal oscuro en la nevera para usarlo en pastas o pescados.
• Para un toque extra de sabor, puedes frotar el bowl con un diente de ajo antes de montar la ensalada.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Servir el plato excesivamente frío: el frío anula la sutileza del sabor de la grasa láctea y la dulzura del tomate.
• Usar piñones fritos de bolsa en lugar de tostarlos al momento, lo que aporta un sabor rancio que arruina la frescura del plato.
• No secar bien los tomates tras lavarlos, lo que diluye el aliño y crea un charco de agua en el fondo del bowl.

Variaciones

• Añade 50 g de rúcula o canónigos en la base si deseas aumentar el volumen del bowl y aportar notas amargas.
• Sustituye los piñones por nueces de California o pistachos tostados para una variante más económica pero igualmente deliciosa.

Conservación

Se recomienda el consumo inmediato para disfrutar de la textura de la burrata. Si sobra, guarda los tomates y el aliño en un recipiente hermético en refrigeración a ≤4 °C por máximo 24 horas, añadiendo la burrata justo antes de servir.

Origen y tradición

Inspirada en la clásica ensalada Caprese de la región de Campania, en el sur de Italia, evolucionada hacia un formato de bowl moderno con mayor variedad cromática de tomates.

Con qué acompañarlo

Combina excepcionalmente bien con un vino blanco seco y afrutado tipo Albariño o un rosado provenzal. Un agua mineral con gas y una rodaja de limón también realza su frescura.

Preguntas frecuentes

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