Ensalada de pasta mediterránea con vinagreta de albahaca

Preparación paso a paso

1. 1Pon a hervir 2 litros de agua con 20 g de sal en una olla grande durante 8 minutos hasta que alcance el punto de ebullición vigoroso.
2. 2Añade 200 g de pasta integral y cuece durante 9-10 minutos (o el tiempo indicado en el envase) para obtener una textura al dente.
3. 3Escurre la pasta en un colador y refréscala bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón superficial.
4. 4Extiende la pasta sobre una bandeja y rocía con 5 g de aceite de oliva, mezclando suavemente durante 1 minuto para evitar que se pegue mientras se enfría por completo.
5. 5Lava y corta 150 g de tomates cherry por la mitad y corta 100 g de pepino en dados de 1 cm (con o sin piel, según preferencia) durante 3 minutos.
6. 6Pica 40 g de cebolla morada en brunoise muy fina y corta 100 g de queso feta en cubos uniformes durante otros 2 minutos.
7. 7Deshuesa las aceitunas negras si fuera necesario y córtalas en rodajas gruesas durante 1 minuto.
8. 8Prepara la vinagreta en un tarro pequeño o bol mezclando 55 g de aceite de oliva virgen extra, 15 g de vinagre de vino blanco, 3 g de sal y 1 g de pimienta durante 1 minuto.
9. 9Pica finamente 10 g de hojas de albahaca fresca e incorpóralas a la vinagreta, agitando enérgicamente durante 30 segundos hasta emulsionar ligeramente el aliño.
10. 10Coloca la pasta ya fría en un bol de servicio grande y añade los tomates, el pepino, la cebolla, las aceitunas y el queso feta durante 1 minuto.
11. 11Vierte la vinagreta de albahaca sobre los ingredientes y mezcla con dos cucharas grandes de abajo hacia arriba durante 1 minuto para asegurar una distribución homogénea del sabor.
12. 12Deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren y la pasta adquiera la temperatura ideal.

Consejos del cocinero

• Añadir el queso feta al final y con movimientos suaves evita que se desmorone y enturbie el aspecto visual de la ensalada.
• Para una cebolla más suave, déjala reposar 10 minutos en agua fría con un chorrito de vinagre antes de añadirla.
• Utilizar pasta integral aumenta el contenido en fibra y reduce el impacto glucémico de la preparación.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Añadir la pasta al agua antes de que hierva, lo que resultará en una textura pastosa y poco apetecible.
• No enfriar la pasta correctamente, lo que hará que el queso feta se funda parcialmente y los vegetales pierdan su turgencia.
• Excederse con el vinagre, lo cual podría anular los matices delicados de la albahaca fresca.

Variaciones

• Proteica: Añade 120 g de atún al natural bien escurrido o pechuga de pollo a la plancha troceada.
• Vegana: Sustituye el queso feta por dados de tofu ahumado o garbanzos cocidos.

Conservación

Conserva en un recipiente hermético de cristal en refrigeración a ≤4 °C. Se mantiene en óptimas condiciones durante 3 días. Si vas a consumirla fuera de casa, añade la vinagreta justo antes de servir para evitar que la pasta absorba todo el líquido y se ablande.

Origen y tradición

Inspirada en la dieta mediterránea tradicional, esta versión moderna utiliza ingredientes clásicos de la cuenca del Mare Nostrum como el aceite de oliva virgen extra, el queso feta y las aceitunas negras.

Con qué acompañarlo

Combina perfectamente con un vino blanco joven y afrutado tipo Rueda o un agua infusionada con rodajas de pepino y limón. Las bebidas no se incluyen en el cálculo nutricional.

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