Croissant Cereal casero (mini croissants de mantequilla)

Preparación paso a paso

1. 1Prepara el espacio de trabajo manteniendo la cocina fresca y pesa todos los ingredientes durante 5 minutos para tenerlos listos antes de sacar la masa del frío.
2. 2Extiende los 500 g de masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada durante 3 minutos hasta obtener un rectángulo uniforme de unos 3-4 mm de grosor.
3. 3Corta la masa con un cortapizzas o cuchillo afilado en tiras verticales de 3 cm de ancho y luego divide esas tiras en triángulos isósceles muy pequeños, de base 1,5 cm y altura 3 cm (aprox. 5 minutos).
4. 4Enrolla cada micro-triángulo desde la base hacia la punta durante 20 minutos, ejerciendo una presión suave pero firme para formar los mini croissants, y colócalos en una bandeja con papel de horno.
5. 5Introduce la bandeja con los mini croissants en el congelador durante 15 minutos; este choque de frío es crucial para que mantengan su forma y el hojaldrado sea perfecto.
6. 6Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo (o 170 °C con ventilador) durante los 15 minutos que la masa reposa en el frío.
7. 7Mezcla en un cuenco pequeño los 50 g de huevo batido con los 10 ml de leche durante 1 minuto hasta que la mezcla sea homogénea y fluida.
8. 8Saca la bandeja del frío y, con un pincel de silicona, barniza cada mini croissant con la mezcla de huevo y leche durante 4 minutos, evitando que el líquido gotee en la base.
9. 9En un bol pequeño, combina los 40 g de azúcar moreno y los 15 g de canela; espolvorea esta mezcla uniformemente sobre los croissants durante 2 minutos para el acabado caramelizado.
10. 10Hornea a 190 °C durante 12-15 minutos, vigilando constantemente a partir del minuto 10 hasta que estén dorados de forma homogénea y se sientan ligeros al tocarlos.
11. 11Pincela los croissants recién salidos del horno con los 50 g de mantequilla fundida durante 2 minutos para aportar brillo y un extra de aroma lácteo.
12. 12Traslada los cereales a una rejilla metálica y deja enfriar por completo durante 20 minutos para que el azúcar caramelizado endurezca y alcancen su máxima textura crujiente.

Consejos del cocinero

• Si la masa se ablanda mientras cortas los triángulos, devuélvela a la nevera 10 minutos antes de seguir enrollando.
• Para un sabor más intenso, añade una pizca de sal maldon sobre el azúcar antes de hornear.
• Usa un pulverizador de agua ligero en el horno justo al entrar la bandeja para crear vapor y mejorar la expansión del hojaldre.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Hacer los triángulos demasiado grandes: dejarán de ser 'cereales' y el interior quedará blando en lugar de crujiente.
• No precalentar el horno: la mantequilla se derretirá antes de que la masa suba, perdiendo las capas y quedando grasientos.
• Servirlos con leche caliente: los croissants se ablandarán instantáneamente perdiendo la textura 'crunchy'.

Variaciones

• Opción de chocolate: añade 1 gramo de cacao puro en polvo a la mezcla de azúcar y canela.
• Versión salada: omite el azúcar y la canela, y espolvorea con queso parmesano rallado fino y orégano.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético de cristal a temperatura ambiente en un lugar seco hasta por 5 días. Si pierden crujencia, dales un golpe de calor de 2 minutos a 180 °C. No se recomienda refrigerar ya que la humedad ablanda el hojaldre.

Origen y tradición

Una tendencia viral nacida en redes sociales durante el año 2020, inspirada en la técnica de panadería francesa clásica pero adaptada al formato de 'cereal milk' estadounidense.

Con qué acompañarlo

Tradicionalmente se sirven en un bol con leche fría, pero funcionan de maravilla como topping de un yogur griego o acompañando un café espresso; los acompañamientos líquidos no están incluidos en el desglose nutricional.

Preguntas frecuentes

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