Galletas de avena y plátano sin azúcar

Preparación paso a paso

1. 1Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador, y forra una bandeja de horno con papel vegetal durante 3 minutos.
2. 2Pesa todos los ingredientes con una báscula de precisión para garantizar el equilibrio hídrico de la masa.
3. 3Pela los plátanos hasta obtener 240 g de pulpa limpia, córtalos en rodajas de unos 2 cm y disponlos en un bol amplio.
4. 4Chafa los plátanos con un tenedor durante 2 minutos hasta lograr un puré espeso y homogéneo con mínimas partículas visibles.
5. 5Incorpora al puré los 2 ml de extracto de vainilla, los 2 g de canela y el gramo de sal, batiendo con tenedor durante 1 minuto.
6. 6Pica las nueces con un cuchillo cebollero sobre una tabla limpia durante 2 minutos, buscando piezas irregulares de unos 3-4 mm.
7. 7Vierte los 160 g de copos de avena integrales en el bol con el plátano y remueve con una espátula flexible durante 2 minutos hasta que no queden copos secos.
8. 8Añade las nueces picadas a la masa y mezcla durante 1 minuto repartiéndolas de manera uniforme por todo el compuesto.
9. 9Deja reposar la masa en el bol durante 5 minutos a temperatura ambiente para que el almidón de la avena absorba la humedad del plátano.
10. 10Con dos cucharas soperas, forma 8 montículos iguales de masa (unos 50-55 g cada uno) y colócalos sobre la bandeja dejando 3 cm entre sí.
11. 11Aplana ligeramente cada porción con el dorso de la cuchara humedecida durante 2 minutos, dándoles forma circular de 1 cm de grosor.
12. 12Hornea a media altura durante 16-18 minutos a 180 °C hasta que los bordes luzcan dorados; trasládolas a una rejilla metálica para que enfríen 10 minutos.

Consejos del cocinero

• Humedece la cuchara con agua antes de aplanar las galletas para evitar que la masa pegajosa se adhiera a la superficie metálica.
• Prefiere copos de avena suaves o finos; si usas copos gruesos, dales un pulso rápido en procesador para que aglutinen mejor.
• Si te gustan más crujientes en el exterior, hornea 2 minutos extra vigilando que los bordes no se tuesten en exceso.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Utilizar plátanos poco maduros: aportarán poco dulzor, excesivo almidón resistente y la masa quedará desmigada.
• Dejar las galletas demasiado gruesas (>1,5 cm), lo que causará un interior pastoso y húmedo en lugar de tierno.
• Enfriar las galletas sobre la propia bandeja caliente, atrapando el vapor y reblandeciendo la base.

Variaciones

• Sustituye los 30 g de nueces por 30 g de semillas de calabaza o girasol para una versión libre del alérgeno de frutos de cáscara.
• Añade 20 g de cacao puro desgrasado en polvo, reduciendo la avena a 140 g para obtener una versión chocolatada.

Conservación

Conserva las galletas completamente frías en un recipiente hermético forrado con papel absorbente a temperatura ambiente fresca durante un máximo de 48 horas, o en refrigeración a ≤4 °C hasta 5 días.

Origen y tradición

Inspiradas en la repostería funcional contemporánea anglosajona ('two-ingredient cookies'), adaptada a la despensa mediterránea con frutos secos y canela.

Con qué acompañarlo

Maridan a la perfección con una infusión de rooibos o un café solo; las bebidas no se contemplan en el cómputo nutricional.

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