Ensaladilla rusa tradicional

Preparación paso a paso

1. 1Pesa y prepara todos los ingredientes durante 3 minutos. Reserva 30 g de mayonesa y las tiras de pimiento del piquillo para el acabado exterior final.
2. 2Lava con agua fría las patatas y las zanahorias con piel durante 2 minutos bajo el grifo, frotando suavemente para retirar restos de tierra sin dañar la piel.
3. 3Coloca las patatas y las zanahorias enteras en una olla amplia con 1500 ml de agua y 3 g de sal. Lleva a ebullición a fuego alto durante 5 minutos.
4. 4Baja a fuego medio y cuece tapado durante 25 minutos. A los 20 minutos comprueba las zanahorias con un cuchillo; retíralas si están tiernas y deja las patatas hasta que la hoja entre sin resistencia.
5. 5Hierve los 2 huevos en un cazo pequeño con agua durante 10 minutos exactos. Pásalos de inmediato a un bol con agua fría y hielo durante 3 minutos para cortar la cocción.
6. 6Escalda los 80 g de guisantes en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurre al instante y sumérgelos en agua fría durante 1 minuto para fijar su color verde vivo.
7. 7Retira las patatas cocidas del agua y déjalas templar en una fuente limpia durante 15 minutos hasta que puedas manipularlas con las manos sin quemarte.
8. 8Pela las patatas y las zanahorias templadas con ayuda de una puntilla. Córtalas en dados regulares de unos 7 a 8 mm durante 4 minutos.
9. 9Pela los huevos duros enfriados. Separa media yema para la decoración final y pica el resto del huevo en trozos pequeños del mismo tamaño que la verdura.
10. 10Pica las aceitunas en rodajas finas y desmiga el atún escurrido con un tenedor durante 2 minutos en un plato hondo.
11. 11Mezcla en un bol amplio las patatas, zanahorias, guisantes, atún, aceitunas y el huevo picado con 1 g de sal y 120 g de mayonesa durante 2 minutos, usando una espátula de silicona con movimientos envolventes.
12. 12Alisa la superficie con una espátula, extiende los 30 g de mayonesa reservados, decora con las tiras de piquillo y la media yema rallada, y refrigera tapado a ≤4 °C al menos 2 horas antes de servir.

Consejos del cocinero

• Cocinar las patatas con su piel evita que absorban agua en exceso y mantiene la textura firme.
• Enfriar la patata en la nevera tras aliñarla aumenta el almidón resistente y modera la respuesta glucémica.
• Usa atún en aceite bien escurrido para aportar jugosidad sin aguar la mayonesa.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Triturar o chafar la patata como si fuera puré en lugar de cortarla en cubos limpios.
• Mezclar la mayonesa con la patata recién salida del agua hirviendo, lo que corta la emulsión de la salsa.
• Dejar la ensaladilla a temperatura ambiente durante más de dos horas tras su preparación.

Variaciones

• Sustituye el atún en conserva por 150 g de langostinos cocidos troceados para una ensaladilla marinera (declara Crustáceos como alérgeno).
• Añade 30 g de pepinillos agridulces picados finos para aportar un toque crujiente y ácido sin apenas sumar carbohidratos.

Conservación

Conserva en un recipiente hermético a ≤4 °C antes de que transcurran 2 horas desde su elaboración. Consume en un plazo máximo de 48 horas. No congeles este plato.

Origen y tradición

Inspirada en la ensalada creada por Lucien Olivier en Moscú en el siglo XIX, evolucionó en España hasta convertirse en una tapa imprescindible a base de patata, atún y mayonesa.

Con qué acompañarlo

Tradicionalmente servida con picos o regañás de pan andaluzas y agua fresca o cerveza sin alcohol; los acompañamientos no están incluidos en el desglose nutricional.

Preguntas frecuentes

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