Huevos rellenos de atún

Preparación paso a paso

1. 1Coloca los 6 huevos en una cacerola amplia para que no se golpeen entre ellos durante la ebullición.
2. 2Cubre con 1200 ml de agua fría y añade 15 g de sal para facilitar el pelado posterior.
3. 3Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hierva, cuenta exactamente 10 minutos de cocción.
4. 4Prepara un bol con agua muy fría y cubitos de hielo para cortar la cocción de inmediato tras los 10 minutos.
5. 5Sumerge los huevos en el baño de hielo durante 10 minutos hasta que estén completamente fríos al tacto.
6. 6Pela los huevos con cuidado, retira cualquier resto de cáscara y sécalos con papel de cocina absorbente.
7. 7Corta cada huevo por la mitad longitudinalmente con un cuchillo afilado y retira las yemas con una cuchara pequeña.
8. 8Reserva 2 yemas enteras para la decoración final y coloca las 10 restantes en un bol amplio.
9. 9Aplasta las yemas con un tenedor e incorpora los 160 g de atún escurrido, los 20 g de tomate frito y la mostaza.
10. 10Añade los 100 g de mayonesa y las alcaparras picadas; mezcla hasta obtener una pasta homogénea y cremosa.
11. 11Rellena los huecos de las claras con la mezcla usando una manga pastelera o dos cucharas de postre, repartiendo equitativamente.
12. 12Decora rallando las yemas reservadas por encima, añade media aceituna, una tira de pimiento y espolvorea cebollino.

Consejos del cocinero

• Añade una gota de vinagre al agua de cocción para que, si algún huevo se agrieta, la clara coagule rápido.
• Usa una manga pastelera con boquilla rizada para que el acabado sea profesional y elegante.
• Pasa el relleno por un colador de malla fina si buscas una textura tipo mousse extremadamente suave.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Cocer los huevos en exceso, lo que genera un aro grisáceo alrededor de la yema por la oxidación del hierro.
• No escurrir bien el aceite del atún, lo que dejará un relleno demasiado líquido y aceitoso.
• Rellenar los huevos cuando la clara aún está caliente, haciendo que la mayonesa se corte.

Variaciones

• Sustituye el atún por palitos de cangrejo (surimi) picados muy finos para un sabor más marino.
• Añade un toque picante con unas gotas de tabasco o sustituyendo el pimentón dulce por pimentón picante.
• Sustituye la mayonesa por yogur griego y aguacate para una versión más ligera y saludable.

Conservación

Conservar en la parte más fría de la nevera en un recipiente hermético por un máximo de 2 días. No congelar.

Origen y tradición

España

Con qué acompañarlo

Vino blanco joven tipo Rueda o una cerveza tipo Pilsen bien fría.

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