Patatas gajo en freidora de aire

Preparación paso a paso

1. 1Lava muy bien los 500 g de patatas bajo el grifo, frotando la piel con un cepillo suave para eliminar restos de tierra.
2. 2Corta cada patata por la mitad longitudinalmente y luego cada mitad en 3 o 4 gajos iguales para asegurar una cocción uniforme.
3. 3Sumerge los gajos en un bol con agua muy fría durante 10 minutos para que suelten el almidón.
4. 4Escurre las patatas y sécalas minuciosamente con papel de cocina o un paño limpio; la humedad es enemiga del crujiente.
5. 5En un bol grande, mezcla los 30 ml de AOVE con el pimentón, el ajo, la cebolla, el orégano, la pimienta y la sal.
6. 6Introduce las patatas en el bol y remueve con las manos o una espátula hasta que todos los gajos estén perfectamente impregnados.
7. 7Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos para estabilizar la temperatura interna.
8. 8Coloca los gajos en el cesto de la freidora intentando que no queden muy amontonados para que el aire circule bien.
9. 9Programa la freidora a 190°C durante 10 minutos para iniciar la cocción del interior de la patata.
10. 10Abre el cesto y agita enérgicamente las patatas para que cambien de posición y se doren por todas sus caras.
11. 11Sube la temperatura a 200°C y cocina durante 8 o 10 minutos adicionales hasta que veas los bordes dorados y crujientes.
12. 12Retira del cesto inmediatamente para evitar que el calor residual las ablande y sirve bien calientes.

Consejos del cocinero

• Usa agua con hielo durante el remojo para que el choque térmico ayude a la textura final.
• No escatimes en el secado; si hay agua, la patata se cuece al vapor en lugar de asarse.
• Agita el cesto al menos dos veces durante el proceso para un dorado homogéneo.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No secar bien las patatas después del remojo, lo que impide que el aceite y las especias se adhieran correctamente.
• Llenar demasiado la cesta de la freidora, impidiendo que el aire circule y dejando las patatas blandas.
• Añadir la sal después del cocinado en lugar de durante el marinado previo.

Variaciones

• Versión Cajún: añade cayena molida y tomillo seco a la mezcla de especias.
• Versión Parmesano: añade 20 g de queso parmesano rallado fino en los últimos 2 minutos de cocción.

Conservación

Consumir al momento para mantener el crujiente. Si sobran, recalentar 3 min a 200°C en la air fryer.

Origen y tradición

España

Con qué acompañarlo

Perfectas con salsa brava casera, alioli suave o una salsa de yogur y menta.

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