Lasaña de carne casera tradicional

Preparación paso a paso

1. 1Pesa y mide todos los ingredientes durante 5 minutos. Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos en brunoise fina de unos 3 mm; separa 5 g de sal para el ragú, 3 g para la bechamel y 1 g para el montaje.
2. 2Calienta una cazuela amplia a fuego medio durante 2 minutos con los 30 g de aceite de oliva. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo con 1 g de sal, y sofríe durante 8 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y tierna.
3. 3Sube el fuego a medio-alto, incorpora los 600 g de carne picada mixta y rehoga durante 7 minutos, separando los grumos con una cuchara de madera hasta que la carne pierda el color rosado y se dore ligeramente.
4. 4Vierte los 100 ml de vino blanco y cocina a fuego vivo durante 3 minutos hasta que el alcohol se evapore por completo y el fondo quede casi seco.
5. 5Añade los 600 g de tomate triturado, el orégano seco, 1 g de pimienta negra y 4 g de sal. Reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y cuece durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
6. 6Mientras se cocina el ragú, funde los 50 g de mantequilla en un cazo a fuego medio durante 1 minuto. Añade los 50 g de harina de trigo y remueve con varillas durante 2 minutos hasta formar un roux rubio que no huela a harina cruda.
7. 7Vierte los 600 ml de leche tibia poco a poco sin dejar de batir durante 1 minuto para evitar grumos. Incorpora la nuez moscada, 3 g de sal y 1 g de pimienta molida.
8. 8Cocina la bechamel a fuego medio-bajo durante 6 minutos, batiendo continuamente hasta que espese, empiece a burbujear suavemente y nape el dorso de una cuchara. Retira del fuego y reserva.
9. 9Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo durante 10 minutos. Hidrata las placas de lasaña en agua caliente según las instrucciones del fabricante durante 5 minutos si no son de uso directo.
10. 10Extiende una fina capa de bechamel (unos 60 g) en el fondo de una fuente de horno de 20x30 cm. Coloca una primera capa de placas de pasta sin solaparlas, cubre con un tercio del ragú de carne y salsea con dos cucharadas de bechamel.
11. 11Repite el proceso creando dos capas más de pasta, ragú y bechamel. Corona con una última capa de placas de pasta, vierte el resto de la bechamel cubriendo bien toda la superficie y reparte los 80 g de parmesano y los 100 g de mozzarella rallada.
12. 12Hornea a 190 °C a media altura durante 25 minutos; gratina a 220 °C durante los últimos 4 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar en seis raciones uniformes.

Consejos del cocinero

• Cubre perfectamente la última capa de pasta con bechamel hasta los bordes para evitar que las esquinas se resequen o endurezcan durante el horneado.
• El reposo final de 10 minutos permite que el almidón y las grasas templen, logrando un corte limpio de las porciones sin que se derrumben.
• Si utilizas vino tinto en lugar de blanco en el sofrito, obtendrás un ragú con un tono más oscuro y un sabor ligeramente más profundo.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Montar la lasaña con un ragú demasiado líquido: soltará agua durante el horneado y la pasta quedará encharcada.
• Añadir la leche fría de golpe a la mantequilla con harina: favorece la formación de grumos difíciles de disolver.
• Cortar la lasaña nada más sacarla del horno con el queso hirviendo, lo que provocará que las capas resbalen y pierdan su estructura.

Variaciones

• Prepara una versión exclusivamente de ternera utilizando 600 g de aguja o babilla picada en lugar de la mezcla con cerdo.
• Sustituye la leche entera por leche evaporada reducida en grasa si prefieres una bechamel con menor porcentaje de grasa saturada, ajustando 5 g más de harina para mantener la densidad.

Conservación

Refrigera las porciones sobrantes en recipientes herméticos a ≤4 °C antes de 2 horas tras la cocción. Consume en un plazo máximo de 72 horas. Si congelas, hazlo en porciones individuales hasta 3 meses. Al recalentar, alcanza 74 °C en el centro térmico.

Origen y tradición

La lasaña al horno es un plato emblemático de la cocina italiana, con especial arraigo en la región de Emilia-Romaña y su célebre ragù alla bolognese.

Con qué acompañarlo

Combina con una ensalada de hojas amargas (rúcula y canónigos) aliñada con vinagre de Módena para contrastar la untuosidad de la bechamel; los acompañamientos no están incluidos en el cálculo nutricional.

Preguntas frecuentes

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