Pasta al pesto con pollo

Preparación paso a paso

1. 1Pesa y mide con precisión todos los ingredientes durante 3 minutos antes de comenzar la elaboración.
2. 2Coloca una olla grande con 3000 ml de agua a fuego vivo durante 8 minutos hasta que rompa a hervir con burbuja constante.
3. 3Tuesta los 30 g de piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos, removiendo continuamente hasta que desprendan aroma y adquieran un tono dorado pálido.
4. 4Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, los piñones templados, el diente de ajo, 40 g de parmesano, 2 g de sal y 50 g de aceite; tritura a pulsos durante 2 minutos hasta lograr una salsa emulsionada pero con textura granulada.
5. 5En una tabla exclusiva para carne, corta la pechuga de pollo en dados uniformes de unos 2 cm durante 3 minutos y sazona con 2 g de sal y 1 g de pimienta negra molida.
6. 6Lava los tomates cherry, sécalos con papel absorbente y córtalos por la mitad a lo largo durante 2 minutos sobre una tabla limpia para vegetales.
7. 7Calienta 15 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos; añade el pollo y dóralo durante 5 minutos, removiendo para sellar todos los lados.
8. 8Verifica con termómetro que el centro de los dados de pollo alcance 74 °C; añade los tomates cherry cortados a la sartén y saltea durante 1 minuto adicional solo para atemperarlos sin que se deshagan.
9. 9Cuando el agua de la olla hierva con fuerza, vierte los 25 g de sal, incorpora los 320 g de pasta y cuece a fuego medio-alto durante 9 minutos, hasta que quede al dente (firme al centro).
10. 10Extrae y reserva 60 ml del agua caliente de cocción con un cazo; vierte la pasta en un colador y escurre el resto durante 30 segundos sin enjuagarla.
11. 11Devuelve la pasta escurrida a la olla tibia fuera del fuego, incorpora el pesto preparado y 40 ml del agua de cocción reservada, mezclando con una cuchara durante 1 minuto para que la salsa ligue y emulsione.
12. 12Añade el pollo dorado y los tomates cherry a la olla, remueve suavemente durante 1 minuto para integrar y reparte en cuatro platos hondos; sirve inmediatamente.

Consejos del cocinero

• No cocines el pesto al fuego directo: el calor residual de la pasta y el agua de cocción bastan para templarlo sin oxidar la albahaca ni quemar el queso.
• Corta el pollo en cubos homogéneos para asegurar que toda la carne alcance el punto térmico seguro sin resecarse.
• Reserva el agua de la pasta con almidón: es la clave para que el pesto cubra la pasta como una crema sedosa en lugar de separarse en aceite.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Enjuagar la pasta tras la cocción: elimina el almidón superficial e impide que la salsa pesto se adhiera correctamente.
• Calentar en exceso la batidora al triturar el pesto: la fricción calienta las hojas de albahaca y oscurece el verde brillante característico.
• Consumir el pollo poco hecho: la carne de ave debe alcanzar siempre un mínimo de 74 °C en su interior.

Variaciones

• Sustituye los 30 g de piñones por 30 g de nueces peladas manteniendo el mismo método de triturado.
• Utiliza pasta integral de trigo manteniendo los 320 g; incrementa el tiempo de cocción indicado por el fabricante unos 2-3 minutos adicionales.

Conservación

Guarda en recipientes herméticos poco profundos a ≤4 °C antes de 2 horas tras el cocinado. Consume en un plazo máximo de 48 horas. Al recalentar, asegura que el pollo alcance 74 °C en el centro.

Origen y tradición

El pesto es originario de Liguria (Génova, Italia). La adición de pechuga de pollo es una adaptación contemporánea internacional pensada para aportar proteína magra a la base de pasta tradicional.

Con qué acompañarlo

Combina con agua con gas o una ensalada verde de hojas amargas como rúcula; las guarniciones no están incluidas en el cálculo nutricional.

Preguntas frecuentes

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