Macarrones con chorizo y tomate

Preparación paso a paso

1. 1Pela y pica finamente la cebolla y los dos dientes de ajo en brunoise muy pequeña.
2. 2Quita la piel al chorizo y córtalo en rodajas de unos 5 mm o en dados uniformes según tu preferencia.
3. 3En una sartén amplia, calienta los 30 ml de aceite de oliva a fuego medio-bajo e incorpora la cebolla con una pizca de sal. Pochala durante 8 minutos hasta que esté transparente.
4. 4Añade el ajo picado a la sartén y sofríe durante 1 minuto más, evitando que se queme.
5. 5Incorpora el chorizo troceado y sube el fuego a nivel medio. Cocina durante 3-4 minutos hasta que suelte su grasa rojiza característica.
6. 6Vierte los 500 g de tomate natural triturado y añade los 5 g de azúcar para equilibrar la acidez. Condimenta con orégano, sal y pimienta.
7. 7Reduce el fuego y deja que la salsa chupe durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese y cambie a un color rojo intenso.
8. 8Mientras la salsa reduce, pon a hervir 2 litros de agua en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añade los 15 g de sal.
9. 9Añade los 400 g de macarrones al agua hirviendo y cuécelos durante el tiempo que indique el fabricante para dejarlos 'al dente' (suele ser entre 8 y 10 minutos).
10. 10Reserva medio cazo del agua de cocción de la pasta antes de escurrir los macarrones.
11. 11Mezcla la pasta escurrida directamente en la sartén con la salsa de tomate y chorizo. Añade el agua de cocción reservada para ligar bien el conjunto y remueve 1 minuto a fuego vivo.
12. 12Sirve inmediatamente en platos hondos y reparte los 80 g de queso rallado por encima para que se funda con el calor residual.

Consejos del cocinero

• Añade un poco de agua de la cocción de la pasta a la salsa final para que quede más cremosa y se adhiera mejor.
• Sofríe el chorizo lo justo para que suelte el aceite pero no se quede seco o duro.
• Si prefieres un toque gratinado, mete los platos al horno a 220°C durante 5 minutos con el queso.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Cocer la pasta en exceso; debe estar al dente ya que luego se mezcla con la salsa caliente.
• No escurrir bien el exceso de grasa del chorizo si este suelta demasiada, lo que haría el plato pesado.
• Usar un tomate frito industrial de baja calidad en lugar de tomate natural triturado.

Variaciones

• Versión picante: añade una guindilla al sofrito de cebolla o usa chorizo picante de calidad.
• Versión con verduras: añade pimiento verde y rojo picado junto a la cebolla para un sofrito más completo.
• Con carne: puedes sustituir parte del chorizo por carne picada de cerdo para una textura distinta.

Conservación

Conservar en nevera máximo 3 días. Admite congelación, aunque la pasta pierde textura.

Origen y tradición

España

Con qué acompañarlo

Vino tinto joven de la Rioja o una cerveza tipo Lager bien fría.

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