Pad thai de gambas

Preparación paso a paso

1. 1Pon los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente (no hirviendo) durante 20-30 minutos hasta que estén flexibles pero 'al dente'. Escurre y reserva.
2. 2En un cazo pequeño a fuego medio, mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserva la salsa.
3. 3Pica finamente los ajos, la chalota y corta el cebollino chino en trozos de unos 3-4 centímetros de largo.
4. 4Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto con 15ml de aceite vegetal hasta que empiece a humear ligeramente.
5. 5Añade las gambas y saltéalas durante 1-2 minutos hasta que cambien de color a rosa. Retíralas del wok y resérvalas para que no se sobrecocinen.
6. 6En el mismo wok, añade los 15ml de aceite restantes y sofríe el ajo y la chalota picados durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
7. 7Incorpora los fideos de arroz escurridos al wok y saltea enérgicamente a fuego alto durante 1 minuto para que absorban el aroma del sofrito.
8. 8Vierte la salsa preparada en el paso 2 sobre los fideos y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que los fideos absorban el líquido y se vuelvan pegajosos.
9. 9Aparta los fideos hacia un lado del wok y casca los dos huevos en el espacio libre. Rompe las yemas y deja que cuajen ligeramente durante 30 segundos.
10. 10Mezcla los huevos con los fideos y añade las gambas reservadas, los brotes de soja y la mitad de los cacahuetes picados.
11. 11Incorpora el cebollino chino y saltea todo el conjunto durante 1 minuto más a temperatura máxima para que los sabores se integren y los brotes se ablanden ligeramente.
12. 12Sirve inmediatamente en platos individuales, decorando con el resto de los cacahuetes, cilantro fresco, una rodaja de lima y copos de chile al gusto.

Consejos del cocinero

• Usa agua del tiempo para remojar los fideos si no tienes prisa; tardarán más pero la textura final es más resistente al salteado.
• Seca muy bien las gambas con papel de cocina antes de saltearlas para conseguir un dorado exterior perfecto.
• Si no encuentras cebollino chino, usa la parte verde de las cebolletas tiernas cortada al bies para un sabor similar.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Cocinar demasiado los fideos de arroz, lo que hará que se deshagan al saltearlos.
• No tener todos los ingredientes picados y listos (mise en place) antes de encender el fuego.
• Usar aceite de oliva virgen extra; su sabor es demasiado fuerte y no aguanta bien el calor del wok.

Variaciones

• Pad Thai de Pollo: Sustituye las gambas por 250g de contramuslo de pollo troceado.
• Pad Thai Vegano: Sustituye las gambas por tofu firme, la salsa de pescado por salsa de soja y el huevo por más brotes de soja.

Conservación

Se recomienda consumir al momento. Si sobra, guardar en recipiente hermético en nevera hasta 24h, aunque los fideos perderán textura.

Origen y tradición

Tailandia

Con qué acompañarlo

Cerveza tailandesa tipo lager fría o un vino blanco afrutado tipo Riesling.

Preguntas frecuentes

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