Canelones de carne con bechamel
Clásica receta de canelones de carne caseros, elaborados con una mezcla jugosa de ternera, cerdo y un toque de paté, cubiertos por una bechamel de seda y gratinados al horno. Un plato festivo ideal para disfrutar en familia, con todo el sabor de la cocina tradicional española.
Publicada el 28/10/2026 · Actualizada el 28/10/2026
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
4.8
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
480
kcal
Índice glucémico
55
Bajo · Carga glucémica 26
| Hidratos de carbono | 48 g |
| de los cuales azúcares | 6 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 24 g |
| Grasas | 22 g |
| de las cuales saturadas | 11 g |
| Sal | 1.5 g |
Receta completa (5 raciones): 240 g de hidratos de carbono · 24 raciones de HC. Las porciones del selector no cambian estos totales de la receta original.
Alérgenos
Ingredientes
Relleno y Pasta
Bechamel y Cobertura
Utensilios: Sartén antiadherente grande · Cazo para bechamel · Varillas de cocina · Fuente de horno cerámica o pyrex · Paños de cocina de algodón · Batidora de mano (opcional)
Seguridad alimentaria: Asegúrate de que la carne alcance los 75°C en el centro durante el sofrito para eliminar bacterias. Cuidado al manipular la pasta caliente.
Preparación paso a paso
- 1
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- 3
- 4
- 5
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- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
Consejos del cocinero
- Tritura el relleno con un par de toques de batidora para que la textura sea más fina y profesional.
- Pasa las placas de pasta cocidas por agua fría con hielo para cortar la cocción instantáneamente.
- Aromatiza la leche de la bechamel con un trozo de cebolla y una hoja de laurel antes de usarla.
Errores comunes y cómo evitarlos
- No escurrir bien el aceite del sofrito, lo que hace que el relleno resulte pesado.
- Añadir la leche fría de golpe a la bechamel, provocando grumos difíciles de disolver.
- Cocer la pasta en exceso; debe quedar al dente ya que terminará de hacerse en el horno.
Variaciones
- Sustituye la carne de cerdo por restos de pollo asado o de cocido para una versión de aprovechamiento.
- Añade unas espinacas frescas picadas al sofrito de la carne para incorporar verdura al plato.
Conservación
Se conservan en la nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Admiten congelación antes del horneado final.
Origen y tradición
España (Influencia italiana)
Con qué acompañarlo
Vino tinto joven con cuerpo medio (Tempranillo o Garnacha) o un blanco fermentado en barrica.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar los canelones?
Sí, puedes prepararlos con antelación y guardarlos en la nevera antes de hornear, o congelarlos una vez montados pero sin hornear.
¿Qué tipo de carne es mejor?
Lo ideal es una mezcla de 50% ternera para el sabor y 50% cerdo para la jugosidad, aunque el toque de hígado es el secreto de la receta tradicional catalana.
¿Cómo consigo una bechamel perfecta?
Para evitar grumos, la leche debe estar caliente y debes añadirla poco a poco a la roux (mantequilla y harina) sin dejar de remover.
¿Cuál es el valor nutricional por ración?
Cada ración contiene 480 kcal y 48g de hidratos de carbono (4,8 raciones de HC). Estos valores son aproximados y pueden variar según las marcas comerciales utilizadas.
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