Pizza casera con masa de fermentación lenta
La auténtica pizza italiana no se hace con prisas. Esta receta utiliza una fermentación lenta en frío de 24 a 48 horas, lo que permite obtener una masa extremadamente digestiva, con un alveolado espectacular y ese sabor característico de las mejores pizzerías napolitanas. El secreto reside en la paciencia y en el manejo de la temperatura del horno doméstico para imitar el efecto del horno de leña.
Publicada el 28/10/2026 · Actualizada el 28/10/2026
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
6.52
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
458
kcal
Índice glucémico
60
Medio · Carga glucémica 39
| Hidratos de carbono | 65.2 g |
| de los cuales azúcares | 2.1 g |
| Fibra | 3.8 g |
| Proteínas | 18.5 g |
| Grasas | 12.4 g |
| de las cuales saturadas | 6.2 g |
| Sal | 2.8 g |
Receta completa (4 raciones): 260,8 g de hidratos de carbono · 26,08 raciones de HC. Las porciones del selector no cambian estos totales de la receta original.
Alérgenos
Ingredientes
Masa de fermentación lenta
Cobertura (Toppings)
Utensilios: Bol grande de acero o cristal · Báscula de precisión digital · Rasqueta de panadero · Piedra para pizza o plancha de acero · Pala de pizza (opcional) o papel de horno
Seguridad alimentaria: Asegúrate de que la mozzarella esté muy bien escurrida para evitar que suelte agua durante el horneado a alta temperatura.
Preparación paso a paso
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
Consejos del cocinero
- Usa agua mineral fría para controlar que la fermentación no se acelere durante el amasado inicial.
- No uses rodillo para estirar la masa; el aire debe quedarse en los bordes para que hinchen.
- Tamiza el tomate para eliminar el exceso de agua y que la base no se reblandezca.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Usar el tomate muy líquido, lo que humedece la masa y evita que quede crujiente.
- No precalentar el horno el tiempo suficiente; la piedra o bandeja debe estar muy caliente.
- Poner demasiados ingredientes encima, lo que impide que la masa suba correctamente.
Variaciones
- Pizza Bianca: Sustituye el tomate por una base de ricotta o nata ácida con cebolla caramelizada.
- Pizza de Prosciutto: Añade el jamón serrano o Parma justo después de sacar la pizza del horno para que no se sale en exceso.
Conservación
Las bolas de masa se pueden congelar individualmente tras la fermentación en frío. La pizza horneada se conserva 2 días en nevera.
Origen y tradición
Nápoles, Italia
Con qué acompañarlo
Un vino tinto joven de la variedad Sangiovese o una cerveza artesana tipo Lager bien fría.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es mejor dejar la masa 24 horas?
La fermentación lenta en frío (nevera) descompone los azúcares y el gluten de forma más eficaz, resultando en una masa más ligera, con burbujas más grandes y un sabor mucho más complejo.
¿Puedo usar harina normal en lugar de harina 00?
Sí, puedes usar harina de fuerza normal, aunque la harina 00 tiene el equilibrio perfecto de proteína para una elasticidad óptima en fermentaciones largas.
¿Cómo consigo una base crujiente en un horno doméstico?
Para obtener el mejor resultado, precalienta el horno al máximo con una piedra para pizza o una bandeja invertida dentro durante al menos 45 minutos.
¿Cuántos hidratos de carbono tiene esta receta?
Cada ración contiene aproximadamente 65,2g de hidratos de carbono, lo que equivale a 6,5 raciones de HC. Estos valores son aproximados y pueden variar según las marcas de los ingredientes utilizados.
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