Natillas caseras de la abuela
Las natillas caseras son el emblema de la repostería tradicional española. Esta receta recupera el sabor de antaño, utilizando yemas de huevo frescas, leche infusionada con cítricos y el toque inconfundible de la galleta Maria. Un postre de cuchara suave, aterciopelado y reconfortante.
Publicada el 28/10/2026 · Actualizada el 28/10/2026
Información nutricional
Valores aproximados por ración
Raciones de HC
2.84
1 ración = 10 g de hidratos
Energía
236
kcal
Índice glucémico
65
Medio · Carga glucémica 18
| Hidratos de carbono | 28.4 g |
| de los cuales azúcares | 26.5 g |
| Fibra | 0.2 g |
| Proteínas | 8.6 g |
| Grasas | 9.2 g |
| de las cuales saturadas | 4.8 g |
| Sal | 0.25 g |
Receta completa (6 raciones): 170,4 g de hidratos de carbono · 17,04 raciones de HC. Las porciones del selector no cambian estos totales de la receta original.
Alérgenos
Ingredientes
Infusión de leche
Cuerpo de la natilla
Decoración tradicional
Utensilios: Cazo de fondo grueso · Varillas manuales o lengua de silicona · Colador de malla fina · Cuencos individuales de barro o cristal · Pelador de cítricos
Seguridad alimentaria: Asegúrate de lavar bien el limón antes de pelarlo. Conserva siempre en refrigeración para evitar la proliferación de bacterias por el huevo.
Preparación paso a paso
- 1
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- 9
- 10
- 11
- 12
Consejos del cocinero
- Para una textura más fina, utiliza leche entera fresca de calidad en lugar de leche UHT.
- Si quieres unas natillas más densas, puedes aumentar la maicena a 35 g o añadir una yema extra.
- Coloca el papel film directamente sobre la crema caliente para evitar que se cree una película dura al enfriar.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Usar la parte blanca del limón, lo que aportará un sabor amargo desagradable al postre.
- Dejar que la mezcla llegue a hervir una vez añadidas las yemas, provocando que el huevo coagule.
- No disolver bien la maicena en leche fría, creando grumos imposibles de eliminar luego.
Variaciones
- Natillas de chocolate: añade 100 g de chocolate fondant picado al final de la cocción y remueve hasta disolver.
- Natillas de turrón: disuelve 150 g de turrón de Jijona desmenuzado en la leche mientras se calienta.
Conservación
Mantener en la nevera tapadas con papel film a piel (tocando la superficie) para evitar costra. Consumir en máximo 2-3 días.
Origen y tradición
España (Castilla)
Con qué acompañarlo
Vino dulce tipo Pedro Ximénez o un café con leche recién hecho.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me han cortado las natillas?
Para que no se corten, es vital no dejar que la mezcla hierva y mantener un fuego medio-bajo constante. Si ves que sube mucho la temperatura, retira el cazo del fuego unos segundos sin dejar de remover.
¿Se pueden hacer sin maicena?
Sí, puedes sustituir la maicena por una cucharada rasa de harina de arroz, aunque la textura será ligeramente distinta. La maicena es la que da esa sedosidad característica.
¿Cómo evito que queden burbujas de aire?
Agita el recipiente con suavidad antes de que cuajen del todo. Si se han formado después de enfriar, poco puedes hacer, pero un truco es batirlas con varillas antes de servir para homogeneizar.
¿Cuál es el contenido en hidratos de carbono y cómo se calculan estos valores?
Cada ración contiene aproximadamente 28,4g de hidratos de carbono, lo que equivale a 2,8 raciones de HC. Los valores nutricionales son estimaciones calculadas sobre ingredientes estándar y pueden variar según las marcas utilizadas.
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