Leche frita tradicional

Preparación paso a paso

1. 1Separa 200 ml de leche en un vaso y disuelve en ella los 100 g de maicena removiendo con una cuchara hasta que no haya grumos. Reserva.
2. 2En un cazo grande, vierte los 800 ml de leche restantes con los 120 g de azúcar, la rama de canela y las pieles de cítricos.
3. 3Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. En ese momento, apaga el fuego, tapa el cazo y deja infusionar durante 15 minutos.
4. 4Retira la canela y las pieles de limón y naranja con una espumadera. Vuelve a encender el fuego a intensidad baja.
5. 5Remueve de nuevo la mezcla de leche y maicena del vaso e incorpórala al cazo poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas manuales.
6. 6Cocina a fuego suave durante unos 8-10 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo, hasta que la crema espese notablemente.
7. 7Engrasa una fuente rectangular de aproximadamente 20x25 cm con una gota de aceite o mantequilla para facilitar el desmoldado posterior.
8. 8Vierte la crema en la fuente, alísala con una espátula y cúbrela con papel film 'a piel' (tocando la masa) para evitar que se forme costra.
9. 9Deja atemperar a temperatura ambiente y luego refrigera en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche (8 horas).
10. 10Una vez firme, desmolda sobre una tabla y corta en cuadrados de unos 5x5 cm. Pásalos primero por harina y luego por huevo batido.
11. 11Calienta el aceite a 180°C en una sartén honda y fríe los cuadrados por tandas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
12. 12Escurre sobre papel absorbente y, mientras estén calientes, rebózalos en la mezcla de azúcar y canela en polvo. Sirve templado o frío.

Consejos del cocinero

• Si quieres una textura extra cremosa, sustituye 100 ml de leche por nata líquida para montar (35% materia grasa).
• Para un corte limpio, moja el cuchillo en agua caliente antes de cada incisión en la masa fría.
• Pasa los trozos por harina y sacude el exceso; una capa fina ayuda a que el huevo se adhiera mejor y no se desprenda.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No disolver bien la maicena en leche fría, lo que genera grumos imposibles de quitar después.
• Utilizar leche desnatada, lo que resta mucha cremosidad y sabor al postre.
• Freír demasiadas piezas a la vez, lo que baja la temperatura del aceite y hace que el rebozado absorba grasa.

Variaciones

• Leche frita de chocolate: añade 50g de cacao puro en polvo a la mezcla antes de espesar.
• Leche frita flambeada: rocía con un poco de anís y prende fuego justo antes de servir para un aroma espectacular.

Conservación

Guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. No se recomienda congelar porque la textura de la crema cambia.

Origen y tradición

España (Castilla y León / Norte de España)

Con qué acompañarlo

Una copa de vino dulce tipo Pedro Ximénez o un moscatel bien frío.

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