Tarta de la abuela de galletas y chocolate

Preparación paso a paso

1. 1Infusiona 200 ml de leche con la canela o piel de limón calentándola hasta hervir; retira del fuego y deja atemperar para remojar las galletas luego.
2. 2En un bol, bate las 4 yemas con los 100g de azúcar y la vainilla hasta que blanqueen ligeramente.
3. 3Disuelve los 40g de maicena en 100 ml de leche fría asegurándote de que no queden grumos.
4. 4Calienta los 300 ml de leche restantes en un cazo; cuando esté caliente, añade la mezcla de yemas y la leche con maicena sin dejar de remover.
5. 5Cocina la crema a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo constantemente con varillas hasta que espese significativamente. Reservar tapada con film.
6. 6Prepara el molde (preferiblemente rectangular de 20x15 cm) y ten a mano la leche infusionada colada.
7. 7Pasa rápidamente las galletas por la leche (1-2 segundos por lado) y crea una primera capa base en el fondo del molde.
8. 8Extiende la mitad de la crema pastelera sobre las galletas, alisando con una espátula para que llegue a las esquinas.
9. 9Coloca otra capa de galletas remojadas sobre la crema y cubre con el resto de la crema pastelera. Finaliza con una tercera capa de galletas.
10. 10Para la ganache: calienta la nata hasta el punto de ebullición y viértela sobre el chocolate troceado y la mantequilla.
11. 11Deja reposar el chocolate 2 minutos y mezcla suavemente con una lengua de gato hasta obtener una crema brillante y homogénea.
12. 12Vierte el chocolate sobre la última capa de galletas y refrigera un mínimo de 6 horas (idealmente 24h) a 4°C antes de desmoldar y servir.

Consejos del cocinero

• Añade una pizca de sal a la ganache de chocolate para realzar su sabor.
• Si la crema te queda con grumos, pásale la batidora de mano un segundo antes de montarla.
• Remoja las galletas solo lo justo; si están muy frías tardan más, si la leche está tibia debe ser visto y no visto.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Remojar demasiado las galletas, lo que hará que la tarta se desmorone al servirla.
• No tapar la crema con film a piel, creando una costra seca desagradable.
• Verter el chocolate sobre la crema aún caliente, mezclando las capas.

Variaciones

• Tarta de la abuela con café: sustituye la leche de remojo por café suave para un toque tipo tiramisú.
• Versión con chocolate blanco: sustituye el chocolate negro de la cobertura por chocolate blanco y reduce el azúcar de la crema.

Conservación

Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 3-4 días. No congelar.

Origen y tradición

España (Gastronomía tradicional)

Con qué acompañarlo

Un vino dulce tipo Pedro Ximénez o un café con leche recién hecho.

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