Shakshuka tradicional con huevos y comino

Preparación paso a paso

1. 1Pesa y pica finamente 150 g de cebolla, 200 g de pimiento rojo y 15 g de ajo durante 5 minutos para asegurar una cocción uniforme.
2. 2Calienta 45 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia de 28 cm a fuego medio durante 2 minutos.
3. 3Añade la cebolla y el pimiento rojo a la sartén y sofríe con una pizca de sal durante 8 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento tierno.
4. 4Incorpora los 15 g de ajo picado y cocina durante 1 minuto adicional, evitando que se dore en exceso para que no amargue.
5. 5Añade 3 g de comino molido, 5 g de pimentón dulce y 1 g de pimienta negra; remueve durante 30 segundos para que las especias liberen sus aceites esenciales.
6. 6Vierte 800 g de tomate triturado y añade 2 g de sal, mezclando bien con una espátula de madera durante 1 minuto.
7. 7Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la salsa de tomate sin tapa durante 12 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese y cambie a un rojo intenso.
8. 8Prueba la salsa y ajusta el punto de sal si es necesario. Si el tomate es muy ácido, puedes añadir una pizca mínima de edulcorante o azúcar.
9. 9Crea 4 pequeños huecos en la superficie de la salsa con el dorso de una cuchara, dejando suficiente espacio entre cada uno.
10. 10Casca los 4 huevos uno a uno en una taza y deslízalos con cuidado en cada hueco de la salsa durante 1 minuto.
11. 11Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 4 o 5 minutos, vigilando que las claras se cuajen completamente mientras las yemas permanecen líquidas.
12. 12Retira del fuego, espolvorea 10 g de perejil o cilantro fresco picado por encima y sirve inmediatamente en la misma sartén.

Consejos del cocinero

• Para una yema perfecta, retira la sartén del fuego un minuto antes de que parezca lista, ya que el calor residual de la salsa terminará la cocción.
• Si te gusta el picante, añade media cucharadita de harissa o copos de chile junto con el pimentón.
• Usa una sartén de hierro fundido para una retención de calor superior y una presentación rústica inigualable.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Añadir el tomate antes de que el pimiento esté blando; la acidez del tomate impedirá que la verdura termine de tiernizarse correctamente.
• Cocinar a fuego demasiado alto tras añadir los huevos, lo que quemará la base de la salsa antes de que cuaje la clara.
• No tapar la sartén al final, lo que hará que la clara tarde demasiado en cocinarse y la yema se pase de punto.

Variaciones

• Shakshuka verde: sustituye el tomate por espinacas frescas, acelgas y puerros, añadiendo un chorrito de crema de leche al final.
• Con queso: añade 50 g de queso feta desmenuzado sobre la salsa justo antes de tapar para que se funda ligeramente.

Conservación

Consumir preferiblemente al momento para disfrutar de la yema líquida. Si sobra salsa (sin los huevos), se mantiene en refrigeración a ≤4 °C durante 3 días. No se recomienda congelar.

Origen y tradición

Plato originario del Magreb (Norte de África), muy popular en Israel y en todo el Medio Oriente, traído por inmigrantes judíos tunecinos y marroquíes.

Con qué acompañarlo

Tradicionalmente se sirve con pan de pita caliente o pan jalá para rebañar la salsa. Marida bien con un té a la menta o un vino tinto joven afrutado.

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