Torrijas de leche tradicionales al aroma de canela y miel

Preparación paso a paso

1. 1Corta 500 g de pan en rebanadas de unos 2 a 2,5 cm de grosor durante 4 minutos, intentando que todas tengan un tamaño uniforme para una absorción homogénea.
2. 2Vierte 1000 g de leche entera en un cazo junto con 80 g de azúcar, la rama de canela y las pieles de cítricos, y calienta a fuego medio durante 8 minutos hasta que empiece a hervir.
3. 3Retira la leche del fuego en cuanto alcance el hervor, tapa el cazo y deja infusionar durante 15 minutos para que baje la temperatura y se concentren los aromas.
4. 4Cuela la leche sobre una fuente amplia y honda durante 1 minuto, desechando la canela en rama y las cortezas de los cítricos.
5. 5Coloca las rebanadas de pan en la fuente con la leche tibia durante 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que el centro del pan quede completamente hidratado.
6. 6Bate los 150 g de huevos en un bol profundo durante 2 minutos hasta que no queden restos de clara visible y la mezcla esté ligeramente espumosa.
7. 7Prepara una mezcla en un plato con los 70 g de azúcar restantes y 15 g de canela en polvo durante 1 minuto para el rebozado final.
8. 8Calienta los 300 g de aceite de oliva suave en una sartén honda a fuego medio-alto (170-180 °C) durante 5 minutos, asegurando un nivel suficiente para que la torrija flote.
9. 9Pasa cada rebanada de pan bien empapada por el huevo batido durante 20 segundos por cada lado, escurriendo el exceso con cuidado de no romper la miga.
10. 10Fríe las torrijas por tandas de dos o tres unidades durante 2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado intenso y una textura exterior firme.
11. 11Retira las torrijas del aceite y colócalas sobre papel de cocina absorbente durante 30 segundos para eliminar el exceso de grasa antes de que se enfríen.
12. 12Reboza cada torrija aún caliente en la mezcla de azúcar y canela durante 30 segundos por cara y colócalas en una fuente limpia para que reposen y formen un almíbar natural.

Consejos del cocinero

• Si la leche está demasiado caliente al empapar el pan, este se desintegrará; debe estar tibia al tacto.
• Para una cremosidad extrema, deja que el pan repose en la leche hasta que notes que pesa el doble, manejándolo con una espátula ancha.
• Puedes añadir un chorrito de vino dulce a la leche infusionada para darle un toque aromático más complejo.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Usar pan de molde industrial blando; no aguantará la humedad y se convertirá en una papilla.
• Freír con el aceite frío, lo que provocará que la torrija absorba demasiada grasa y resulte pesada e indigesta.
• Escatimar en el tiempo de infusión de la leche, resultando en un postre con poco sabor a especias.

Variaciones

• Torrijas al horno: tras pasar por huevo, hornéalas a 200 °C durante 10 minutos por cada lado para una versión menos calórica.
• Acabado con miel: sustituye el azúcar del rebozado final por un hilo de miel rebajada con un poco de agua caliente.

Conservación

Conserva las torrijas en un recipiente hermético en el frigorífico a ≤4 °C durante un máximo de 3 días. Aunque pueden consumirse frías, ganan textura si se atemperan 30 minutos antes de comer o se les da un golpe suave de calor.

Origen y tradición

Dulce de origen humilde documentado desde el siglo XV en España, tradicionalmente asociado a la recuperación de parturientas y posteriormente a la gastronomía de Cuaresma para aprovechar el pan sobrante.

Con qué acompañarlo

Combina excepcionalmente con un vino dulce de Jerez tipo Pedro Ximénez, un licor de hierbas gallego o un chocolate a la taza caliente; las bebidas no están incluidas en el cómputo nutricional.

Preguntas frecuentes

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