Gnocchi con salsa de tomate casera y albahaca fresca

Preparación paso a paso

1. 1Pesa y prepara todos los ingredientes durante 3 minutos, pelando los 2 dientes de ajo y seleccionando las hojas de albahaca más tiernas.
2. 2En una sartén amplia o sauté, calienta 40 g de aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante 2 minutos hasta que coja temperatura sin llegar a humear.
3. 3Añade los 2 dientes de ajo enteros y dorados suavemente durante 3 minutos para aromatizar el aceite, retirándolos justo cuando estén dorados para evitar el amargor.
4. 4Vierte con cuidado los 600 g de tomate triturado sobre el aceite aromatizado durante 1 minuto, removiendo suavemente con una cuchara de madera.
5. 5Sazona la salsa con 5 g de sal, 2 g de pimienta y, si el tomate es muy ácido, añade los 3 g de azúcar, dejando cocer a fuego lento durante 15 minutos removiendo ocasionalmente.
6. 6Mientras la salsa reduce, pon a calentar 4 litros de agua con 40 g de sal en una olla grande durante 8 minutos hasta que alcance el punto de ebullición fuerte.
7. 7Pica groseramente la mitad de las hojas de albahaca (aprox. 7 g) e incorpóralas a la salsa de tomate durante el último minuto de su cocción.
8. 8Introduce los 800 g de gnocchi frescos en el agua hirviendo durante 2-3 minutos; observa cómo se hunden inicialmente y espera a que suban a la superficie.
9. 9Recupera los gnocchi con una espumadera conforme vayan flotando y pásalos directamente a la sartén con la salsa de tomate caliente durante 1 minuto.
10. 10Añade 2 cucharadas del agua de cocción de los gnocchi a la sartén y mantén el fuego medio durante 1 minuto para que la salsa emulsione y se adhiera a la pasta.
11. 11Apaga el fuego e incorpora los 40 g de Parmigiano Reggiano rallado y los 20 g de aceite de oliva restantes, mezclando con movimientos circulares durante 30 segundos.
12. 12Emplata de inmediato repartiendo en 4 cuencos, decorando con las hojas de albahaca entera restantes y sirviendo antes de que la pasta absorba todo el jugo.

Consejos del cocinero

• Aromatizar el aceite con el ajo entero y luego retirarlo da un sabor elegante y evita digestiones pesadas.
• Añadir un poco de agua de cocción al final es el secreto para que la salsa quede sedosa y perfectamente ligada.
• No escurras los gnocchi en un colador convencional, la espumadera evita que se aplasten por el peso del agua.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Hervir los gnocchi demasiado tiempo: se convertirán en una masa pastosa y perderán su forma característica.
• Usar una salsa de tomate industrial de baja calidad; el éxito del plato reside en el dulzor natural del tomate.
• No servir inmediatamente: los gnocchi continúan absorbiendo líquido y pueden quedar secos en pocos minutos.

Variaciones

• Versión 'alla Sorrentina': añade 125 g de mozzarella de búfala en cubos al final y gratina 5 minutos al horno.
• Toque picante: añade una guindilla seca (peperoncino) al aceite junto con los ajos.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento. Si sobran, guarda en un recipiente hermético en refrigeración a ≤4 °C por un máximo de 48 horas. No se recomienda congelar una vez cocinados, ya que la patata cocida pierde textura.

Origen y tradición

Plato tradicional de la gastronomía italiana, especialmente popular en las regiones del Lacio y Campania, donde el uso de tomate de calidad y albahaca fresca define la sencillez de la cocina mediterránea.

Con qué acompañarlo

Combina perfectamente con un vino tinto joven de uva Sangiovese o un blanco seco tipo Vermentino; las bebidas no están incluidas en el cómputo nutricional.

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