Pimientos de Padrón auténticos fritos con sal gorda

Preparación paso a paso

1. 1Selecciona 400 g de pimientos de Padrón, descartando aquellos que presenten manchas oscuras o flacidez excesiva durante 1 minuto.
2. 2Lava los pimientos bajo un chorro de agua fría durante 1 minuto para eliminar restos de tierra o impurezas del campo.
3. 3Seca minuciosamente cada pimiento con un paño de algodón o papel absorbente durante 2 minutos; es vital que no quede ni una gota de humedad en la piel.
4. 4Elige una sartén amplia de fondo grueso y vierte 60 g de aceite de oliva virgen extra, calentándolo a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que alcance unos 170 °C.
5. 5Añade los pimientos a la sartén con cuidado durante 30 segundos, distribuyéndolos en una sola capa para que todos toquen el fondo.
6. 6Fríe los pimientos durante 2 minutos moviendo la sartén por el mango con movimientos circulares para que el aceite los bañe uniformemente.
7. 7Dales la vuelta individualmente con unas pinzas de cocina durante 1 minuto, buscando que la piel comience a blanquearse y formar pequeñas ampollas.
8. 8Mantén la fritura otros 2 minutos bajando ligeramente el fuego si observas que el aceite humea en exceso, hasta que estén tiernos pero no quemados.
9. 9Retira los pimientos de la sartén con una espumadera durante 30 segundos, dejando que el exceso de aceite escurra de nuevo al recipiente.
10. 10Coloca los pimientos fritos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente durante 30 segundos para eliminar el resto de grasa superficial.
11. 11Traslada los pimientos a una fuente de servicio limpia y espolvorea uniformemente 8 g de sal gorda sobre ellos mientras aún están muy calientes durante 30 segundos.
12. 12Sirve de inmediato al centro de la mesa para consumir antes de que la piel se ablande por la pérdida de temperatura.

Consejos del cocinero

• El secreto para que no piquen tanto es recogerlos cuando son pequeños; cuanto más grandes y al final de temporada, más capsaicina acumulan.
• Usa un aceite de oliva virgen extra de variedad Picual para que aguante mejor las altas temperaturas de la fritura sin degradarse.
• No salar antes de freír, ya que la sal extraería el agua del pimiento y arruinaría la textura de la piel frita.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Usar fuego demasiado bajo, lo que hace que el pimiento se cueza en el aceite y absorba demasiada grasa en lugar de sellarse.
• Freír demasiada cantidad a la vez, bajando la temperatura del aceite y provocando una fritura desigual.
• Quitar el pedúnculo o rabito; se deben cocinar y servir enteros para poder cogerlos con los dedos cómodamente.

Variaciones

• Toque crujiente: Sustituye la sal gorda por sal Maldon en escamas justo en el momento de llevar a la mesa.
• Pimientos al horno: Si buscas menos calorías, rocíalos con 10 g de aceite y hornéalos a 200 °C durante 12 minutos, aunque la textura no será igual.

Conservación

Consúmelos inmediatamente tras su preparación para disfrutar de su textura óptima. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético en refrigeración a ≤4 °C durante máximo 24 horas y recaliéntalos brevemente en una sartén sin aceite adicional.

Origen y tradición

Originarios del convento de San Francisco de Herbón (Padrón, Galicia), donde monjes franciscanos trajeron las semillas desde México en el siglo XVI, adaptándose al clima gallego.

Con qué acompañarlo

Ideales con una cerveza artesana bien fría, un vino blanco gallego tipo Albariño o Ribeiro, o incluso un tinto joven Mencía; estas bebidas no computan en el análisis nutricional.

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