Pollo a la cerveza

Preparación paso a paso

1. 1Limpia los contramuslos de posibles restos de plumas y sécalos bien con papel de cocina para que doren mejor.
2. 2Salpimienta el pollo por ambos lados generosamente (aprox. 5g de sal y 2g de pimienta).
3. 3Calienta los 40 ml de aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio-alto (aprox. 170°C).
4. 4Dora los trozos de pollo durante 4-5 minutos por cada lado hasta que la piel esté crujiente y dorada. Retira y reserva.
5. 5En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento picados en brunoise fina. Sofríe a fuego medio durante 8 minutos.
6. 6Incorpora la zanahoria cortada en rodajas de 0,5 cm y los ajos laminados. Cocina 5 minutos más.
7. 7Si deseas una salsa más trabada, añade los 15g de harina y tuesta durante 1 minuto sin dejar de remover.
8. 8Vierte los 330 ml de cerveza rubia y sube el fuego a temperatura alta durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol.
9. 9Reincorpora las piezas de pollo a la cazuela junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
10. 10Añade los 250 ml de caldo de pollo y las 2 hojas de laurel. El líquido debe cubrir casi por completo el pollo.
11. 11Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante 30-35 minutos.
12. 12Destapa los últimos 5 minutos para reducir la salsa si fuera necesario y rectifica el punto de sal antes de servir.

Consejos del cocinero

• Añade una pizca de azúcar si notas que la cerveza ha aportado un toque demasiado amargo.
• Sella el pollo con la piel siempre hacia abajo primero para soltar su propia grasa natural.
• Usa una cazuela de barro para una cocción más uniforme y una presentación tradicional.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No sellar bien el pollo: si no está dorado, la piel quedará gomosa y la salsa tendrá menos sabor.
• Usar una cerveza demasiado amarga (como una IPA), lo que puede arruinar el equilibrio del guiso.
• No dejar que el alcohol se evapore correctamente antes de añadir el caldo.

Variaciones

• Pollo a la cerveza negra: aporta notas de café y chocolate muy interesantes.
• Con champiñones: añade 200g de champiñones laminados junto con la zanahoria.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Gana sabor de un día para otro.

Origen y tradición

España

Con qué acompañarlo

Acompaña con patatas fritas en dados o arroz blanco de grano largo para aprovechar la salsa.

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